Скорочення комендантської години не допомогло закладам Києва, відвідуваність впала на 20%

Скорочення комендантської години в Києві не призвело до суттєвого зростання показників кафе і ресторанів. Про це свідчить дослідження Poster.

У порівнянні фінансових показників врахували сезонні коливання попереднього року. Також дослідили, як ресторанний бізнес почав осінь у шести інших містах: Львові, Франківську, Одесі, Дніпрі, Харкові, Запоріжжі.

Від 10 вересня комендантська година в Києві починається о першій ночі замість опівночі й, відповідно, подовжено на годину роботу громадського транспорту. Виторг закладів після цієї зміни у середньому зріс на 1,28%, відвідуваність — на 0,88%, а середній чек — на 0,66%.

Якщо ж порівнювати виторг закладів у період із 1 вересня до 18 жовтня з аналогічним періодом минулого року, то в Києві він упав на 5%.

У Львові падіння виторгу становить -2%, а у прифронтових Харкові та Запоріжжі, навпаки, — зростання на 20% і 17% відповідно.

У Києві також найбільше скоротилася відвідуваність закладів: -20%.

У Львові падіння відвідуваності становить −17%, у Дніпрі −14%. Водночас у Запоріжжі відвідуваність зросла на 24%, а в Харкові — на 4%.

«Запоріжжя як було прифронтовим містом, так ним і залишається. Ті, хто вирішив виїхати, переважно зробили це раніше, частина людей повернулася, — коментує Ігор Гемпель, керуючий Bull Butcher&Wine та California у Запоріжжі. — При цьому в місто постійно приїжджають люди з інших міст і країн — журналісти, представники міжнародних організацій. Зокрема завдяки цьому трафік у наших закладах залишається приблизно на тому самому рівні».

У піцеріях 1708 відвідуваність впала на 8–20%, мережа вирішилазакрити всі свої заклади у торгових центрах Києва через повітряні тривоги. «Набільше падіння — у бізнес-центрах через події, які відбулися у липні. Тоді всі кол-центри з’їхали з орендованих офісів. І виявилося, що у Львові їх уло дуже багато», — розповів співзасновник мережі Володимир Гнатюк.

Середній чек зріс у всіх семи містах, найбільше — у Запоріжжі (+27%), Івано-Франківську (+20%) та Дніпрі (+18%). У Львові середній чек збільшився на 16%, у Києві — на 15%, у Харкові — на 13%, а в Одесі — на 11%.

«На середній чек впливають різні чинники: підвищення цін у меню, зміна собівартості продуктів, а також поведінка самих гостей. Наприклад, вони можуть замовляти менше позицій, але дорожчих, або, навпаки, частіше обирати додаткові страви та напої», — пояснює Родіон Єрошек, співзасновник Poster.

«Водночас зростання середнього чека не обов’язково обзначає, що заклади стали заробляти більше: важливо враховувати витрати, маржинальність і загальну кількість чеків. Тому для оцінки стану ресторанного бізнесу потрібно дивитися на кілька показників. У нашому дослідження середній чек зріс у всіх семи містах, але динаміка виторгу та кількості відвідувань суттєво відрізняється», — додає він.