В чому різниця між шоколадом та кондитерською плиткою

Нашим читачам так сподобалась стаття про різницю між сиром та сирним продуктом, що ми вирішили розібрати ще одну парочку та визначити, що краще: шоколад чи кондитерська плитка? І взагалі чим вони відрізняються? Та чи завжди те, що дешевше — обовʼязково неякісне та гірше?

Що таке шоколад

Традиційно шоколад виробляють з обмеженого набору інгредієнтів:

• какао-маси,
• какао-масла,
• цукру,
• іноді — молочних продуктів.

Особливо треба звернути увагу на какао-масло, адже саме воно впливає на те, як шоколад тане, відчувається в роті та як ламається.

В Україні продукти, які продаються з лейблом “шоколад” чітко регулюються законом, згідно з яким:

• Чорний шоколад повинен містити, як мінімум 35% сухих речовин какао, і не менше 18% какао-масла.
• Молочний шоколад же повинен містити щонайменше 25% сухих речовин какао та частку молочних інгредієнтів.

Це — мінімальні вимоги, встановлені законом, які виробники не мають права порушувати.

Що таке кондитерська плитка

Кондитерська плитка за виглядом нагадує шоколад, але це не шоколад, адже у ній інші пропорції какао-продуктів та рослинних жирів.

Виробники можуть заміняти какао-масло та інші жири на пальмову олію, або інші кондитерські жири. Саме тому Держпродспоживслужба вимагає, щоб продукти, в яких масло какао замінено на щось інше, маркувались саме як “кондитерські вироби” або “солодкі батончики”, а не як “шоколад”.

І, звісно ж, виробництво кондитерської плитки набагато дешевше за виробництво шоколаду, тому вона й коштує дешевше.

Чи означає, що шоколад підроблений, якщо в ньому є рослинні жири

Не завжди та не обовʼязково. До шоколаду можна додавати певні види рослинних жирів (у межах 5%), якщо виробник дотримується мінімальних вимог по вмісту какао-продуктів.

Що важливо: виробник повинен зазначати, що, окрім масла какао, у виробі є ще рослинні жири.

Тому, якщо в складі шоколадки є рослинний жир, вона не стає підробкою автоматично. Але важливо звертати увагу на тип жиру, його кількість та відповідність продукту стандартам для шоколаду.

Чи відрізняються шоколад і кондитерська плитка на смак?

Масло какао має особливі властивості, коли плавиться, і дослідники пишуть, що його кристалічна структура впливає на безліч факторів шоколадки:

• блиск,
• твердість,
• хрускіт,
• танення.

Якщо какао-масло замінити, то зміняться й ці фактори:

1. Текстура може бути більш “воскова”.
2. Плитка може інакше танути.
3. Смак може бути також іншим.

Але: на жаль ретельно розроблені кондитерські плитки часто можуть бути дуже схожі на справжній шоколад. Навіть якщо в них є замінники какао-масла.

Тому лише за зовнішнім виглядом та смаком точно визначити склад складно. Але інколи можна відчути, що щось “не шоколадне” в шоколадці.

Чи шкідливі кондитерські плитки для здоровʼя?

Не завжди та не обовʼязково.

І шоколад, і кондитерська плитка можуть містити багато цукру, жирів та, звісно ж, калорій. І в неконтрольованих порціях обидва можуть завдати шкоди.

А ще продукт з додаванням рослинних жирів не обовʼязково шкідливий. Тому, щоб отримати максимальну користь та вибрати саме ту плитку, зверни увагу на:

• вміст цукру,
• вміст насичених жирів,
• енергетичну цінність.

Не покладайся тільки на красиву упаковку та маркетингові заяви.

Як відрізнити шоколад та кондитерську плитку в магазині?

Звісно, куштувати шоколадки в магазині не можна, але можна уважно читати упаковку та інформацію на ній. Ось що треба робити:

1. Перевір назву продукту на наявність слова “шоколад”. На шоколаді має бути написано, що це саме шоколад.
2. Прочитай склад, зверни увагу, скільки тертого какао, какао-порошку, рослинних жирів.
3. Перевір вміст какао: чим більше какао, тим шоколад корисніший, а про мінімум ми вже писали вище.
4. Подивись на харчову цінність: скільки цукру, насичених жирів.
5. Перевір упаковку на пошкодження, та чи шоколадка не розтанула.

Отже, якщо шукаєш звичайний, традиційний шоколад, обирай плитку, на якій є відповідне маркування. А кондитерську плитку можна обрати тоді, коли треба приготувати певні десерти або глазур, якщо склад відповідає вимогам.