Рекордный "индекс оливье": как изменились цены в военном 2022 году

Если год назад зимние путешествия, новогодние корпоративы, отмечания в кафе-ресторанах и походы в гости оказались под большим вопросом из-за коронавируса, то в этом году все с ног на голову перевернула война. Мы снова вынуждены встречать Новый год «по-новому», и снова большинство украинцев ждет «домашний» Новый год.

Так что по традиции готовим новогодние блюда, подсчитываем стоимость продуктов и вычисляем "индекс оливье".

Праздник по-домашнему 

Несмотря на войну, новый год придет по расписанию. И чтобы понять это, достаточно зайти в любой магазин – продавцы как могли создавали в торговых залах атмосферу приближающегося праздника.

За последнее время мне несколько раз приходилось слышать, что настроения на отмечание нет – слишком много горя вокруг. С другой стороны, новый год всегда дарит новые надежды и новые мечты, поэтому, наверное, стоит собраться с силами и устроить себе и близким небольшой праздник.

Уже не первый год я пишу о том, что не являюсь сторонником того, чтобы в преддверии новогодней ночи «убиться» на кухне, готовя как на свадьбу, а потом все приготовленное неделю доедать. Но против традиций не попрешь, а они нам говорят, что праздничный стол должен буквально ломиться от еды. Причем, учитывая крайне сложное финансовое положение многих украинцев, желательно накрыть стол «дешево и сердито».

Самые любознательные уже знают, что наступающий 2023 год – это год Черного Водяного Кролика (или Кота). Эти животные приносят с собой надежду и процветание, что является еще одной причиной того, чтобы встретить их с любовью.

Накрываем стол

Основное новогоднее табу нынешнего новогоднего стола заключается в том, что на столе не должно быть крольчатины. Все остальное приветствуется, так что можете смело готовить блюда из курицы, индюшатины, говядины, свинины, рыбы.

На праздничном столе всегда хорошо смотрятся мясные и сырные нарезки, мясные и зеленые салаты, да и вообще: сыра и зелени много не бывает. Так что смело добавляйте в свои блюда зеленые краски, украшая их веточками петрушки, укропа и кинзы.

Не забудьте про фрукты, причем это могут быть не только традиционные мандарины. Ведь каждый фрукт несет с собой собственное послание в новый год. Например, оранжевые фрукты - хурма, мандарины, апельсины – обещают, согласно восточным обычаям, в будущем богатство и процветание. Персики считаются плодами богов и приносят долголетие и здоровье. Виноград является символом плодородия и хорошего урожая, а гранаты – благословения.

По поводу напитков особых ограничений нет. Уместны будут и традиционные шампанское и коньяк, и легкие коктейли, и безалкогольные домашние напитки – морсы, компоты, лимонады. Словом, пейте все, что льется и пьется, главное – соблюдайте меру.

Готовим блюдо №1

Салаты являются непременным атрибутом любого новогоднего стола, и нынешний год не будет исключением. Готовить можно как легкие овощные салаты с большим количеством зелени, что очень порадует Кролика, так и более основательные. Так что новогоднее блюдо №1 отлично вписывается в рекомендации этого года.

Каждый год редкая хозяйка не обещает себе, что оливье на новогодний стол больше готовить не будет ни за что и никогда. Но ближе к декабрю удержаться становится все труднее, и мы начинаем прочесывать интернет в поисках обновленного рецепта.

Все найденные вариации, безусловно, хороши, но нам для подсчета индекса нужен классический рецепт, который мы помним из детства. В него идут обычные повседневные продукты, так что ежегодный подсчет стоимости этого блюда позволяет оценить, как изменилась стоимость нашей жизни за 12 месяцев. Именно поэтому уже тринадцатый Новый год «КП» в Украине» подсчитывает "индекс оливье".

Оливье мы традиционно готовим с курицей, и уверены, что хозяин Нового года останется этим выбором вполне удовлетворен. Впрочем, при желании, курицу можно заменить колбасой, индейкой, телятиной, языком или любым другим нежирным мясом.

ИТОГО

Итак, новогодний стол с икрой и шампанским, мандаринами и оливье, а также прочими разнообразными и вполне приличными закусками для семьи из четырех человек обойдется в 1704,72 грн (см. таблицу). Цифра эта довольно условна из-за разброса цен даже в одном магазине. Так, например, игристое вино в столичных супермаркетах продается от 120 грн за бутылку и выше (мы в своей таблице каждый год для избегания путаницы берем цены на «Артемовское»). Оливки предлагают по 56-180 грн., консервированную кукурузу – по 35-80 грн., 450-граммовые торты - по 190-350 грн.

Как видно из таблицы, за год практически все продукты подорожали, за очень редким исключением. И это притом, что мы старались брать минимальные цены.

Из того, что подешевело, бросается в глаза красная икра. Это можно объяснить как приходом более дешевых торговых марок, так и низким спросом на этот продукт. Кроме того, мы не раз писали о том, что в момент кризисов базовые «социальные» продукты дорожают быстрее. Также стабильной остается цена на сливочное масло благодаря тому, что 73%-ное масло подпадает под государственное регулирование цен. /economics/a650620-5-voprosov-o-podorozhanii-produktov

Но даже несмотря на это, сделанные расчеты показывают, что наша «новогодняя корзинка» за год прибавила более чем 25%.

Чем порадуем себя и гостей

ИНДЕКС ОЛИВЬЕ

По аналогии с прижившимся у американцев "индексом Бигмака" и популярным у нас "индексом борща", «КП в Украине» регулярно подсчитывает самый новогодний индекс – "индекс оливье", который показывает, как изменилась стоимость продуктов, необходимых для приготовления салата, в нынешнем году по сравнению с прошлым.

Оказалось, что в соответствии с этим индексом цены на продукты за год выросли более чем в полтора раза – на 51,7%. Для сравнения: в прошлом году они выросли на 10%, а в позапрошлом даже снизились на 4%, и это случилось впервые за всю историю наших подсчетов. В 2019-м цены выросли на 2,3%, в 2018-м «индекс оливье» составил всего полпроцента, в 2017-м - 23,3%. Ранее подорожания составили: в 2016-м – 9,2%, в 2015-м – 35,5%, в 2014-м - 34,4%, в 2013-м - 2,1%, в 2012-м - 3,7%, в 2011-м - 19,2%, а в 2010-м – 16,4%. То есть в нынешнем году "индекс оливье" поставил рекорд.

В этом году наш привычный тазик оливье обойдется без малого в 150 гривен. Хотя, по нынешним временам, это все равно относительно недорого. 

Как менялись цены на продукты для оливье

Ингредиенты	Цены в декабре, грн.
	2020 г.	2021 г.	2022 г.
Картофель, 2 шт. (250 г)	3,00	1,80	2,50
Огурец соленый, 2 шт.	10,00	10,00	11,00
Огурец свежий, 1 шт.	11,25	11,25	17,40
Морковь, 1 шт.	0,95	1,90	4,90
Куриное филе, 1 шт.	21,27	27,50	37,50
Яйца, 5 шт.	11,00	13,50	31,35
Зеленый горошек, 0,5 банки	9,85	8,75	14,95
Зеленый лук, 0,5 пучка	6,00	6,00	7,50
Майонез, 200 г	15,53	17,00	21,10
ИТОГО	88,85	97,70	148,20