Острая и хрустящая: рецепт вкусной закуски кимчи

Украинцы не представляют свою жизнь без борща, а корейцы — без кимчи. Количество его разновидностей просто поражает, ведь в Корее его предлагают к завтраку, обеду, ужину и даже на обычный перекус.

Факты ICTV узнали, что такое кимчи, в чем его польза и как это блюдо можно приготовить в домашних условиях.

Что такое кимчи и что входит в состав

Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей. Основным продуктом является пекинская капуста, которую обычно маринуют в специальном миксе из перца, чеснока, имбиря и других ингредиентов. Все это придает кимчи особый вкус и аромат, содержит высокую концентрацию пищевых волокон, но при этом мало калорий.

Одна порция обеспечивает организм более 50% рекомендуемой дневной нормы витамина С и каротина. А еще это источник витаминов А, B1, В2, кальция, железа и молочнокислых бактерий, в частности Lactobacillus kimchii.

Говорят, что во время вспышки атипичной пневмонии 2003 года многие люди считали, что кимчи может защитить от инфекции. И хотя не было никаких научных доказательств в подтверждение этого мнения, продажи кимчи выросли на 40%.

Как приготовить кимчи: традиционный рецепт

Одним из преимуществ домашнего кимчи является то, что вы можете использовать любимые ингредиенты и контролировать процесс брожения, чтобы удовлетворить собственные вкусовые рецепторы. Итак, вам понадобится:

Ингредиенты

4 кг пекинской капусты
4 л воды
285 г каменной соли
97 г обычной поваренной соли

Для маринада:

• 2 ст. л. рисовой муки
• 1,5 стакана воды
• 141 г острого перца чили
• 540 г редьки дайкон
• 1 ст. л. мелкой морской соли
• 3,5 ст. л. корейского рыбного соуса
• 2 ст. л. соленых ферментированных креветок
• 90 г шнитт-лука
• 140 г моркови
• 42 г измельченного чеснока
• 1/2 ст. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. сахара
• 75 г лука

Приготовление

1. Разрежьте капусту пополам, а затем на четверти.
2. Натрите каждый кусок солью и дайте постоять в течение нескольких часов для выделения сока.
3. Приготовьте маринад. Смешайте чили, чеснок, имбирь, рыбный соус и другие ингредиенты.
4. Маринование овощей. Промойте капусту, а затем добавьте маринад.
5. Добавьте остальные нарезанные овощи и хорошо перемешайте.
6. Переложите смесь в герметичную посуду или банку. Закройте и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для созревания.
7. После нескольких дней переместите кимчи в холодильник.

Это базовый рецепт, но существует множество вариаций кимчи в зависимости от региона и личных предпочтений. Поэтому экспериментируйте с ингредиентами и их количеством, чтобы создать собственный вкус кимчи.