MY.UAНовости
С картинками
Текстовый вид
ru
УкраинскийРусский
17 августа, понедельник
Как составить меню для кафе
Как составить меню для кафе

Как составить меню для кафе

Меню кафе влияет на выручку не меньше, чем локация. За меню часто берутся уже после ремонта, хотя логичнее начинать именно с него.Концепция меню формируется раньше, чем интерьер заведения. Для итальянского ресторана логично предлагать блюда итальянской кухни, а не случайный набор позиций из разных кухонь, ведь гость, увидевший в меню суши рядом с пиццей, сразу усомнится в концепции заведения.Объем меню зависит от локации. В спальном районе лучше работает большое меню, поскольку постоянным гостям быстро надоест однообразная кухня. В центре аренда выше, кухня меньше, поэтому эффективнее концепция с ограниченным количеством позиций.Посмотрите на заведения поблизости — это подскажет, что уже успешно работает в районе.Не каждое популярное блюдо приносит деньги, и не каждое прибыльное хорошо продается. Блюда условно делят на четыре группы по соотношению маржи и популярности: высокая маржа при хороших продажах, хорошие продажи при небольшой марже, высокая маржа при слабых продажах и слабые продажи при низкой марже.Первые формируют основу меню — именно на них стоит делать акцент. Для вторых лучше снизить себестоимость, а не убирать их из меню. Третьим помогут акция или рекомендация официанта. Четвертые в большинстве случаев лишь занимают место в списке.Представьте кафе, где за день продали 200 порций закусок. Одна из них приносит более трети всех продаж и имеет хорошую маржу, поэтому явно лидирует в своей категории. Другая продается редко и является самой дорогой в закупке — держать ее в меню особого смысла нет.Гости не читают меню строка за строкой, а бегло просматривают несколько зон страницы: сначала центр, затем верхний правый и только потом верхний левый угол. Именно там стоит размещать самые важные позиции. Это работает почти всегда.Меню без фотографий позволяет выделять позиции с помощью шрифта, а качественные фотографии повышают аппетит. Если позиций десятки, фото каждого блюда рискует превратить меню в буклет, который гость так и не дочитает.Бумажное меню сложно обновлять под сезонные блюда — приходится перепечатывать экземпляры для каждого столика. Поэтому все больше заведений переходят на системы учета.Например, платформа Poster для работы кафе позволяет вести меню с категориями и фотографиями блюд, подключать технологические карты с модификаторами и автоматически рассчитывать себестоимость каждой позиции. В Poster отмечают, что цифровое меню обновляется значительно чаще, чем бумажное.Мелкий шрифт отталкивает гостей, ведь не у всех хорошее зрение. Часто оформление меню никак не связано с концепцией заведения, особенно в выборе цветов.Слишком заметное выделение цен может создать впечатление, что заведение думает только о заработке, а не о том, понравится ли гостю блюдо и захочет ли он вернуться снова. Цены лучше выносить в отдельную колонку.```
Источник материала
Gazeta UAGazeta UA
loader
loader