Як змінюється український ринок HoReCa: що сьогодні потрібно бізнесу для стабільної роботи

Український ринок HoReCa за останні роки пережив одразу кілька масштабних трансформацій. Пандемія COVID-19, повномасштабна війна, перебої з логістикою, зміна споживчої поведінки та зростання операційних витрат змусили заклади громадського харчування переглянути підходи до роботи з постачальниками.

Сьогодні для кав’ярні, ресторану, пекарні чи іншого закладу HoReCa недостатньо просто знайти товар за конкурентною ціною. На перший план виходять стабільність поставок, швидкість доставки, широкий асортимент та можливість закривати більшість потреб через одного надійного партнера.

Цю тенденцію добре демонструє досвід підприємця Володимира Хуртіна, засновника компанії Mr. Yummy, яка спеціалізується на комплексному забезпеченні підприємств кавової індустрії та HoReCa.

Клієнту важливо не просто купити товар. Йому потрібно розуміти, що завтра він зможе замовити необхідну продукцію, вчасно її отримати й продовжити роботу свого закладу", — зазначає Володимир Хуртін.

Саме тому модель компанії поступово змістилася від звичайної торгівлі до комплексного сервісу. Сьогодні асортимент Mr. Yummy охоплює каву, паперові стакани, упаковку, сиропи, топінги, чай, одноразовий посуд, витратні матеріали та інші товари, необхідні для щоденної роботи закладів.

Для HoReCa така модель особливо важлива в умовах нестабільного ринку. Коли постачання окремої категорії продукції затримується, це може впливати не лише на закупівлі, а й безпосередньо на роботу закладу. Тому бізнес дедалі більше цінує постачальників, які здатні швидко знаходити альтернативи та підтримувати безперервність роботи.

Ще одна помітна тенденція — зростання ролі власних торгових марок. Компанія Mr. Yummy розвиває однойменний бренд, під яким представлена продукція для кавової індустрії, зокрема сиропи, топінги, рідкі чаї та інші позиції.

Власний продукт дає можливість не лише розширювати асортимент, а й краще контролювати якість, адаптувати продукцію до потреб клієнтів та формувати довгострокову цінність бренду.

Окремим напрямом стають рішення для візуальної ідентифікації закладів. Дизайн паперових стаканів та упаковки перетворюється з технічної деталі на частину маркетингової комунікації. Для кав’ярень та інших закладів HoReCa це спосіб зробити бренд помітнішим і створити додатковий контакт із клієнтом.

За словами Володимира Хуртіна, саме постійний аналіз потреб ринку дозволяє бізнесу залишатися конкурентоспроможним.

"Ми дивимося, що потрібно нашим клієнтам, аналізуємо нові запити, тестуємо продукцію і тільки після цього масштабуємо рішення. Ринок змінюється дуже швидко, тому бізнес також має бути гнучким", — говорить підприємець.

Показовим став і досвід компанії під час повномасштабної війни. У перші тижні логістика фактично зупинилася, частина постачальників та партнерів припинила роботу. Однак після поступового відновлення ринку попит почав швидко зростати: клієнтам були потрібні постачальники, здатні працювати в нових умовах.

Сьогодні Mr. Yummy працює з більш ніж 100 корпоративними клієнтами по всій Україні, поєднуючи офлайн- та онлайн-продажі й доставку. Компанія має логістичний комплекс площею понад 1000 квадратних метрів та продовжує розширювати асортимент.

Досвід компанії показує головну зміну українського HoReCa: ринок поступово переходить від моделі "купити товар" до моделі "отримати комплексне рішення для безперебійної роботи бізнесу". І саме здатність постачальника бути не просто продавцем, а довгостроковим партнером стає однією з ключових конкурентних переваг.