Не варите целый кочан: простой способ подготовить капусту на голубцы

Приготовление голубцов может отнять немало времени, и чаще всего больше хлопот возникает именно с капустой. Нужно поставить на плиту большую кастрюлю, опустить туда целый кочерыжку, ждать, пока листья начнут отделяться, а затем доставать его слой за слоем. Но этот этап можно упростить.

Об этом говорится в материале kuchnia.

Как быстро подготовить капусту для голубцов

Сначала с кочана нужно срезать часть со стороны кочана. Важно убрать не только выступающую часть, а сделать достаточно широкий срез поперек кочана.

Это позволит смягчить листья у основания и отделить его еще до термической обработки.

После этого листья снимают с кочана и опускают в кипящую воду небольшими порциями. За один раз в большую кастрюлю можно положить примерно шесть-семь листьев.

Долго варить их не нужно — достаточно коротко подержать в кипятке, чтобы листья стали мягкими и эластичными. Затем его достают и выкладывают на тарелку или доску.

В результате не придется несколько раз переворачивать целый кочан в кастрюле и ждать, пока очередные листья отделятся.

Какую капусту лучше выбрать

Такой способ лучше работает с капустой, у которой листья не слишком плотно прилегают друг к другу.

Для голубцов хорошо подходит молодая белокочанная капуста в сезон или савойская. У савойской капусты листья обычно мягкие и гибкие, поэтому их проще отделять и заворачивать.

Если берете обычную белокочанную капусту, лучше не выбирать слишком жесткие, тяжелые и плотные кочаны. Сырые листья из них отделять сложнее, к тому же они могут рваться.

Срезанные части капусты тоже не стоит выбрасывать. Большими кусками можно выстелить дно кастрюли, прежде чем выкладывать голубцы. Остальные можно добавить в соус или бульон, мелко нашинковать для салата или использовать во время приготовления других блюд.

Что можно использовать вместо свежей капусты

Есть еще один вариант для тех, кто вообще не хочет ошпаривать свежие листья. Речь идет о квашеной капусте, которую ферментируют целыми початками.

Во время ее приготовления листья предварительно обрабатывают, поэтому после квашения они становятся мягкими и легко отделяются от кочана. Кроме того, кисловатый вкус такой капусты хорошо сочетается с начинкой для голубцов.

Однако найти квашеную капусту целыми початками можно не в каждом магазине. Ее следует поискать на рынках или у продавцов домашних квашеных овощей.

Есть и нюанс: листьев в таких початках обычно меньше, чем у крупной белокочанной капусты. Поэтому голубцы получатся более компактными.

Перед заделыванием начинки следует также проверить центральную жилку каждого листа. Если она очень толстая и жесткая, ее можно аккуратно срезать ножом. Так листок станет более гибким, его будет легче завернуть, а голубцы лучше сохранят форму во время тушения.

Напомним и о маринованных голубцах с морковью по-корейски. Здесь вы найдете рецепт популярной хрустящей закуски.