Целый кочан капусты варить не нужно: как быстро подготовить листья для голубцов

Подготовка капусты - один из самых трудоемких этапов приготовления голубцов, но его можно значительно упростить.

Читайте в материале:

• Как подготовить капусту для голубцов
• Какую капусту выбрать
• Как быстро отделить листья

Приготовление голубцов часто кажется долгим и хлопотным процессом, особенно когда дело доходит до капусты. Традиционный способ - варить целый кочан в большой кастрюле, постепенно отделяя листья - отнимает много времени и сил.

Но есть более удобный метод, который позволяет быстро получить готовые к заворачиванию листья без лишних манипуляций, пишет Главред со ссылкой на Kuchnia.

Как правильно подготовить капусту

Сначала кочан нужно надрезать сбоку. Важно сделать не просто поверхностный надрез, а достаточно широкий, чтобы ослабить крепление листьев у основания. Благодаря этому листья легко отделяются еще до термической обработки.

Далее их снимают и небольшими порциями опускают в кипящую воду. За один раз в кастрюлю можно положить примерно шесть–семь листьев. Варить долго не нужно - достаточно нескольких минут, чтобы они стали мягкими и эластичными. После этого листья выкладывают на тарелку или доску и охлаждают. Такой способ позволяет избежать постоянного переворачивания кочана в кипящей воде и ожидания, пока отделится очередной слой.

Какую капусту выбрать

Лучше всего этот метод работает с кочанами, где листья не слишком плотно прилегают друг к другу. Для голубцов хорошо подходит молодая белокочанная капуста или савойская. У савойской листья мягкие и гибкие, их легко отделять и заворачивать. Если же вы используете обычную белокочанную, стоит избегать слишком твёрдых и тяжёлых кочанов, поскольку их листья сложнее отделять, к тому же они могут рваться.

Отрезанные части кочана не стоит выбрасывать. Крупные куски можно использовать для выстилания дна кастрюли перед тем, как выкладывать голубцы. Остальное - добавить в соус или бульон, нашинковать для салата или использовать в других блюдах.

Альтернатива свежей капусте

Есть еще один вариант для тех, кто не хочет ошпаривать свежие листья - квашеная капуста целыми кочанами. В процессе ферментации её листья становятся мягкими и легко отделяются. К тому же кисловатый вкус прекрасно сочетается с начинкой для голубцов.

Однако найти такую капусту можно не в каждом магазине - чаще всего она встречается на рынках или у продавцов домашних квашеных овощей. Стоит учесть, что листьев в таких кочанах обычно меньше, чем у крупной белокочанной капусты, поэтому голубцы получаются более компактными. Перед заворачиванием начинки следует проверить центральную жилку каждого листа: если она слишком толстая, её лучше срезать ножом, чтобы голубцы сохраняли форму во время тушения.