Маринованные фрукты на зиму: три рецепта необычной консервации

Фрукты на зиму можно заготовлять не только как варенье или компоты. Они еще и отлично подходят для маринования — приобретают пикантный кисло-соленый вкус и становятся интересной закуской к мясу, птице, сырам или праздничной доске.

ТСН.ua подготовил рецепты маринованных слив, винограда и груши на зиму.

Маринованные сливы

Маринованные сливы прекрасно сочетаются с запеченной свининой, уткой, курицей, мясными паштетами и сырами.

Ингредиенты

• 700 г твердых слив

• 500 мл воды

• 150 мл уксуса 9%

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 3–4 горошины душистого перца

• 5–6 горошин черного перца

• 2 лавровых листа

• 2 бутона гвоздики

• 1-2 чайные ложки корицы

Как замариновать сливы

1. Используйте плотные сливы, еще не успевшие стать мягкими. Они не разварятся и лучше сохранят форму. Косточки можно оставить или удалить.

2. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите маринад до кипения.

3. Сливы плотно уложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Накройте крышками и оставьте примерно на 10 минут.

4. После этого слейте маринад в кастрюлю и снова доведите до кипения. Затем залейте им сливы вторично.

5. Закройте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Маринованный виноград

Маринованный виноград хорошо сочетается с запеченным мясом и сырами.

Ингредиенты

• 700 г винограда

• 500 мл воды

• 150 мл уксуса 9%

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 1–2 зубчика чеснока

• 2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 1 ч. л. семена горчицы

Как замариновать виноград

1. Виноград хорошо промойте и снимите ягоды с веточек. Для закрутки лучше выбирать черный виноград с плотной кожурой.

2. В стерилизованные банки положите чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец и семена горчицы. Наполните банки виноградом.

3. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.

4. Горячим маринадом залейте виноград в банках. Накройте крышками и оставьте на 10 минут.

5. После этого маринад слейте обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Далее — повторно залейте виноград. Банки сразу герметично закройте.

Маринованные груши

Маринованные груши особенно хорошо вкусны с сырами, паштетами и запеченной птицей.

Ингредиенты:

• 700 г твердых груш

• 500 мл воды

• 150 мл уксуса 9%

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 1 ч. л. семена кориандра

• 1 небольшой кусочек свежего имбиря

Как замариновать груши

1. Выбирайте жесткие и не перезрелые груши. Вымойте их, разрежьте пополам или четвертинки и удалите сердцевину.

2. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, перец, кориандр и тонко нарезанный имбирь. Доведите до кипения.

3. Опустите груши в горячий маринад и проварите 2–3 минуты. Они должны немного размягчиться, но остаться плотными.

4. Переложите груши в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и добавьте специи из кастрюли.

5. Накройте крышками, простерилизуйте банки и закройте герметично.

Как хранить маринованные фрукты

Готовые банки нужно охладить и поставить в прохладное темное место. Лучше всего — к погребу или другому помещению со стабильной прохладной температурой.

Для длительного хранения важно использовать стерильные банки и крышки и соблюдать проверенную технологию консервирования.

Перед употреблением проверьте банку. Если крышка сдулась, есть плесень, пена, неприятный запах или другие признаки порчи — такую заготовку не пробуйте.