Квашеная капуста будет ароматной, хрустящей и сочной: во время соления добавьте этот продукт

Квашеная капуста — одна из самых популярных домашних заготовок на осень и зиму. Но иногда вместо сочной и хрустящей закуски после ферментации получается мягкая капуста с невнятным вкусом. Исправить это можно не только правильным соотношением соли, но и дополнительным ингредиентом. Опытные хозяйки добавляют к капусте клюкву. Кисловатые ягоды делают вкус более выразительным, придают приятный аромат и прекрасно сочетаются с природной кислинкой ферментированной капусты.

Зачем добавлять клюкву в квашеную капусту

Клюква содержит органические кислоты и имеет выраженный кисловатый вкус, поэтому даже небольшое количество ягод изменяет привычную заготовку.

На 2 кг нашинкованной капусты достаточно примерно 100 г свежей клюквы. По желанию можно добавить одну-две морковки — она даст легкую сладость и сделает капусту ярче.

Капусту нужно нашинковать не слишком тонкой соломкой, добавить соль и хорошо перемять руками, чтобы овощ пустил сок. Затем аккуратно перемешать с морковью и клюквой и плотно утрамбовать в чистой емкости.

Главный секрет хрусткости — не только добавка

Даже клюква не спасет капусту, если нарушить технологию ферментации. Один из важнейших моментов — правильное количество соли. Для квашения подходит концентрация примерно 1,5–2,5% соли от массы капусты, а точное взвешивание помогает получить стабильный результат.

Потому для 2 кг капусты можно взять около 40 г соли. После перемешивания овощи нужно плотно утрамбовать, чтобы они укрылись собственным соком. Капуста должна оставаться под рассолом на протяжении всего процесса ферментации — это важно и для качества, и для предотвращения порчи.

Для лучшего результата во время ферментации не следует держать капусту в слишком теплом месте: высокая температура может сделать ее мягкой. После активного брожения капусту переносят в прохладное место.