Хлеб дорожает: цены прибавят еще 20%

Цена буханки в украинских магазинах снова ползет вверх — и это несмотря на то, что пшеница внутри страны заметно подешевела. Парадокс объясняется просто: зерно давно перестало быть главным фактором, определяющим стоимость хлеба на полке.

По оценкам отраслевых участников, на которые ссылается Latifundist, доля муки в себестоимости хлебобулочных изделий сейчас составляет около 35%, тогда как раньше могла достигать 60%. Остальную часть цены все больше формируют электроэнергия, топливо, логистика, зарплаты, упаковка и другие производственные расходы.

Что теперь формирует цену хлеба

Самая весомая статья расходов — логистика. По оценке Всеукраинской ассоциации пекарей, она может формировать до трети себестоимости хлеба. Свежий продукт приходится практически ежедневно развозить по сотням и тысячам магазинов, поэтому любое подорожание дизтоплива сразу бьет по затратам производителя.

Вторая причина — зарплаты. Из-за дефицита работников предприятия вынуждены повышать оплату труда, чтобы удерживать пекарей, водителей и технологов. Глава союза «Борошномели Украины» Родион Рыбчинский напоминает: зерно сначала нужно доставить на элеватор, доработать, перевезти на мельницу и переработать — на каждом этапе платят за топливо, свет и работу персонала. А стоимость электроэнергии нестабильна, и во время возможных перебоев заводы переходят на значительно более дорогую генерацию.

Насколько хлеб уже подорожал и чего ждать

С начала 2026 года хлебобулочные изделия в Украине уже прибавили в цене более 10%. По базовому сценарию до середины 2027 года представители рынка допускают дальнейший рост еще примерно на 8–12%. Если же проблемы с портами затянутся, энергетику снова будут атаковать, а производственные расходы продолжат расти, подорожание может достичь 15–20% — такой прогноз озвучил генеральный директор Украинской аграрной конфедерации Павел Коваль.

Показательно, что в июле из-за проблем с портами закупочные цены на украинскую пшеницу в отдельные дни падали сразу на 800–1000 грн за тонну, но это почти не отразилось на цене батона. Экономию на зерне полностью перекрыли другие расходы переработчиков и пекарей.

Почему дешевая пшеница не удешевляет хлеб

Все упирается в математику себестоимости: если мука составляет лишь 35% цены, то даже ее удешевление на 10% теоретически уменьшает конечную стоимость хлеба примерно на 3,5% — и только при условии, что остальные расходы не изменятся. На практике более дорогие свет, топливо, доставка и зарплаты перекрывают эту экономию.

К тому же дешевая пшеница еще не полностью попала даже в муку нового сезона. В помольных партиях сейчас используется примерно 10–50% зерна урожая 2026 года, а остальное составляет пшеница предыдущего сезона, которую мельницы покупали по более высоким ценам. Полностью перейти на новый урожай переработчики ожидают не раньше ноября — но существенного удешевления хлеба участники рынка не обещают и после этого.

Президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко обращает внимание и на обратную сторону: слишком дешевая пшеница может ударить по потребителю в будущем. Если аграрий продает зерно почти по себестоимости, у него остается меньше средств на удобрения, семена, топливо и следующую посевную — а это риск для урожая следующего года.