Что испечь на Покров 2026 — рецепт традиционного украинского печенья

В отличие от других праздников, на Покрову не существовало одного обязательного «покровского блюда». Меню зависело от региона и изобилия семьи. Впрочем, особенно интересна традиция выпекания «покровок» — обрядового печенья, которое делали в некоторых западноукраинских регионах.

Что готовили на Покров и как испечь «покровки», читайте в материале ТСН.ua.

Украинские хозяйки на Покров, как и на другие большие праздники, праздничный стол пытались сделать богатым и щедрым на еду. Обычно готовили капустник, голубцы, вареники, жаркое, мясные и рыбные блюда, пекли пироги, калачи, булочки и другую домашнюю выпечку.

Впрочем, на западе Украины, в частности, в Тернопольской и Львовской областях, часто пекли «покровки». Это печенье обили в форме крестиков, сердечек и других фигурок, но с отверстием посередине. Готовые покровки нанизывали на ленты и дарили детям, родным и соседям.

Рецепт покровок

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки

• 500 мл молока

• 50 г свежих дрожжей

• 3–4 яйца

• 100 г сахара в тесто

• 50 г сахара для посыпки

• 100 г сливочного масла

• 3–4 ст. л. смальью

• 100 мл масла

• ½ ч. л. соли

• корица, ваниль или цедра лимона

Приготовление

1. Замесите тесто. В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло, смалец и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, но достаточно густое тесто.

2. Оставьте тесто подходить. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 2–2,5 часа.

3. Сформируйте печенье. Готовое тесто раскатайте толщиной около 5 мм. Посыпьте поверхность сахаром и слегка вдавите его в тесто скалкой.

4. Вырежьте круглые заготовки диаметром примерно 8–10 см. В центре каждой сделайте небольшое отверстие – традиционно для того, чтобы затем протянуть ленту или нить.

5. Вокруг отверстия сделайте четыре небольших крестика – именно такая форма была характерна для традиционных «покровок».

6. Дайте печенье отдохнуть. Переложите заготовки на противень и оставьте примерно на 15 мин.

7. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте «покровки» около 20–25 мин – пока они не станут золотистыми.