Никогда не заказывайте это в индийских ресторанах: подборка сомнительных блюд от шефа

Выбирать еду в индийском ресторане бывает непросто из-за большого разнообразия позиций. Но сделать выбор точно станет легче после советов шеф-повара Санджая Гура. Сооснователь лондонского ресторана современной индийской кухни KOKUM рассказал, от каких блюд индийской кухни в заведениях лучше воздержаться.

Об этом пишет Daily Mail.

Шеф-повар назвал блюда, которые никогда не стоит заказывать в индийских ресторанах

Эксперт отмечает, что всегда с осторожностью относится к заведениям с огромным меню, поскольку ни одна кухня не может одинаково качественно специализироваться на всем. Главная проблема большого ассортимента состоит в том, что вряд ли каждому блюду уделяют должное внимание и готовят его из свежих ингредиентов.

Кулинар выделил позиции, заказ которых может разочаровать.

• Неоново-красная курица тикка

«Если курицу тикка подают почти флуоресцентно-красной, я чувствую тревожные колокольчики», — говорит шеф-повар.

По его словам, качественная курица не требует искусственных красителей для привлекательности. Курица не должна выглядеть так, будто ее щедро облили красным пищевым красителем.

• Слишком большое меню

«Когда я вижу много страниц блюд, которые охватывают все возможное — от карри, бирьяни и блюд на гриле до морепродуктов и региональных деликатесов, — я становлюсь настороженным».

Для такого количества блюд, чтобы подавать их быстро, нужно множество заготовок. Лучше выбирать заведения, где меню небольшое, а качество продуктов точно выше.

• Виндалу — самый острый карри

«Виндалу почему-то стал синонимом просьбы „приготовьте мне самый острый карри, который только возможно“, но это полностью искажает саму суть этого блюда», — говорит шеф.

Правильный виндалу должен сочетать кислинку, чеснок, пряности, глубину вкуса и остроту. Клиент, который заказывает блюдо, должен чувствовать вкус, а не только остроту. Повар добавляет, что чили должен быть составляющим вкуса, а не наказанием.

• Бирьяни

Санджай Гур отмечает, что сразу видно, когда блюдо было приготовлено неправильно. Бирьяни — не просто рис с ложкой карри, а блюдо, где мясо или овощи, рис и специи должны гармонировать, а при подаче от блюда должен сразу идти насыщенный аромат.

• Бледный и плоский наан

Традиционный хлеб из горячего тандыра не должен быть идеально ровным. На нем должны быть пузырьки, обугленные места, хрустящие края и мягкая серединка. Очень часто этот хлеб готовят неправильно. Если вы видите бледный и плоский наан, это значит, что вам просто разогрели полуфабрикат, а не испекли хлеб.

• Чаат

«Я люблю чаат, но это, пожалуй, одно из самых худших индийских блюд, которое можно заказать, если впереди долгая дорога домой», — объясняет шеф.

Смысл блюда состоит в сочетании контрастных текстур и вкусов в одном укусе: хрустящие и мягкие элементы, холодный йогурт, а также сладкие, кислые и острые соусы. А если вы заказываете доставку этого блюда, хрустящие кусочки начнут впитывать соусы, и вам приедет совсем другое блюдо, безвкусное.

• Бхаджи

Качественный бхаджи должен быть горячим, хрустящим и легким. Если закуска стала тяжелой, масляной и мягкой, это значит, что она пролежала довольно долго.

• Кари с возможностью выбора любого мяса или овощей

Когда в меню предлагают выбрать к одному и тому же карри курицу, ягнятину, креветки или овощи, это вызывает вопросы по технологии приготовления.

Это может свидетельствовать о том, что соус уже приготовлен большой партией, а выбранный вами белковый ингредиент просто добавляют к нему потом.

В индийской кухне ключевым является совместное тушение ингредиентов со специями и соусом, ведь ягнятина отдает соусу совсем другой вкус, чем курица или креветки.

• Подозрительно дешевый карри с ягнятиной

Ягнятина является дорогим ингредиентом, поэтому слишком низкая цена блюда должна насторожить. Если карри дешевый, стоит задуматься о происхождении мяса, его сроке годности и то, что это может быть несколько раз размороженная тушка.

Что можно заказывать в индийских ресторанах

Прежде всего, шеф-повар советует узнавать больше о ресторанах, куда вы ходите или где заказываете еду на доставку. Если ресторан имеет фирменное блюдо, лучше заказать именно его.

Также он советует обращать внимание на меню тандыра — курицу тикка, панир или ребрышки ягненка. Именно эти блюда могут показать вам уровень заведения.

Кроме того, шеф обязательно заказывает настоящий бирьяни и простые варианты дал (например, dal tadka или dal makhani), ведь именно базовые блюда требуют терпения, баланса и мастерства.

Попробуйте региональные позиции с указанием происхождения рецепта.

Что не стоит есть перед сном

Эта пища может провоцировать изжогу, вздутие, скачки сахара или возбуждать нервную систему через содержание кофеина.

В то же время засыпать с пустым желудком тоже не стоит, ведь голод может мешать отдыху. Лучше всего выбирать легкие и полезные альтернативы: свежие фрукты, небольшую порцию овсянки или хлеба, нежирный йогурт, сыр или травяной чай.