Не только молоко и масло: что добавить в воду для идеального картофельного пюре

Читайте в материале:

• Как приготовить картофельное пюре без комочков
• Как сделать картофельное пюре более нежным
• Зачем добавлять уксус в воду при варке картофеля для пюре

Картофельное пюре прекрасно сочетается с мясом, рыбой или овощными соусами, но именно техника приготовления определяет, будет ли гарнир нежным и кремовым или останется с комочками. Один из простых приёмов, который стоит взять на вооружение, - добавление небольшого количества уксуса в воду во время варки, пишет Главред со ссылкой на Pysznosci.

Зачем добавлять уксус в пюре

Примерно 15 мл яблочного или слабого спиртового уксуса на килограмм картофеля создают кислую среду, которая уплотняет внешний слой клубня. Благодаря этому картофель не разваливается в воде, не впитывает лишнюю жидкость и после слива воды становится более сухим. Это важно для будущей консистенции пюре: оно получается более однородным и не водянистым.

Как правильно варить картофель

Для пюре лучше всего подходит мучнистый картофель - тип C или BC. Он содержит больше крахмала, легко разваривается и образует нежную текстуру. Картофель следует класть в холодную подсоленную воду, варить под крышкой на небольшом огне. Такой способ обеспечивает равномерное размягчение, и середина не остается тверже, чем края.

Готовность легко проверить вилкой: она должна входить без сопротивления. Недоварённые клубни не поддадутся даже самому лучшему толкушку и оставят комки.

Секреты кремовой текстуры

После слива воды оставьте картофель в горячей кастрюле ещё на минуту - лишняя влага испарится. Только тогда добавляйте теплое молоко и сливочное масло. Холодные ингредиенты быстро охлаждают картофель, из-за чего пюре может потерять нежность.

Не используйте блендер или кухонный комбайн, ведь они разрушают крахмал и превращают пюре в липкую массу. Лучше всего подойдет классическая толкушка или пресс для картофеля.

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред