Опасная привычка: употребление очень горячего чая или кофе может утроить риск развития рака

Многие начинают свой день с чашки любимого чая или кофе, однако температура горячего напитка может оказаться намного важнее, чем некоторые обычно называют. Десять лет назад Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало очень горячие напитки с температурой более 65°C как «предположительно канцерогенные для человека». Тогда эксперты опирались на данные по мате — травяному напитку, популярному в Южной Америке, который часто пьют очень горячим (до 70°C). До сих пор влияние горячих напитков более низких температур на жителей Запада оставалось недостаточно изученным.

Об этом пишет издание Science Alert.

Чтобы восполнить этот пробел, эпидемиологиня из Оксфордского университета Керен Папир вместе с коллегами проанализировала данные двух масштабных британских когорт — Million Women Study и UK Biobank. В целом исследователи обработали информацию о 977 282 участниках, создав самую масштабную на сегодняшний день работу по изучению связи между горячими напитками и раком пищевода.

Участники обоих исследований отвечали на вопросы о своих привычках: сколько чашек чая или кофе они выпивают ежедневно и какую температуру предпочитают («очень горячая», «горячая», «теплая» и т.п.).

Результаты показали, что участники, которые любили «очень горячие» напитки, имели в 3,17 раза более высокий относительный риск развития плоскоклеточной карциномы пищевода (SCC) по сравнению с теми, кто пил напитки в «теплом» виде (с учетом частоты употребления). Те же, кто выбирал просто «горячие» напитки, имели на 69% более высокий риск по сравнению с любителями теплых напитков.

Кроме того, анализ продемонстрировал связь с количеством выпитого: люди, потреблявшие шесть и более горячих напитков в день, имели на 71% больший риск SCC по сравнению с теми, кто пил менее шести порций, независимо от температуры. Выбор между чаем или кофе не изменял ситуации, а добавление молока также существенно не влияло на риски, связанные с высокой температурой.

Хотя это наблюдательное исследование окончательно не доказывает прямую причину, авторы считают, что снижение температуры горячих напитков даже на несколько могло бы предотвратить значительное количество случаев заболевания. По расчетам ученых, если бы люди, пьющие очень горячие напитки, перешли на просто горячие, это позволило бы ежегодно предотвращать сотни случаев рака пищевода только в Великобритании.

Главным ограничением исследования явилось то, что ученые опирались на субъективные оценки участников («очень горячо», «горячо»), а не на точные измерения температуры. Однако исследователи отмечают, что биологическим объяснением является термическая травма слизистой, которая ухудшает ее целостность и запускает канцерозные процессы, что подтверждается и лабораторными экспериментами на животных.