Хлеб дорожает: главные причины новых ценников

Украинцы и дальше будут платить больше за хлеб, хотя мука внутри страны дешевеет. До конца 2026 года хлеб массовых сортов может прибавить в цене ещё 5–10%, и никакой высокий урожай этого не остановит.

Об этом рассказал президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко в комментарии «Украинскому радио». Причина проста: мука занимает лишь около 20% в себестоимости батона, поэтому её удешевление не перекрывает другие расходы производителей.

Почему дорожает хлеб, если мука дешевеет

Из-за удачного урожая и трудностей с экспортом внутренние цены на муку с июня упали на 10%. Однако экономия оказалась почти незаметной: на одном батоне она дала лишь 50 копеек компенсации, тогда как логистическая составляющая из-за подорожания топлива выросла на 60 копеек.

Ещё сильнее давят энергоносители. Во время отключений света пекарни работают на генераторах, а каждый киловатт такой электроэнергии обходится в пять раз дороже сетевой. Добавьте сюда расходы на защитные сооружения, дополнительные мощности и восстановление после обстрелов — и удешевление муки полностью нивелируется.

Сегодня средняя потребительская цена на традиционный ржано-пшеничный хлеб составляет около 60 грн/кг, а стандартный батон весом 0,5 кг стоит ориентировочно 35 грн.

Кто сдерживает цены и чего не хватает отрасли

Резкого и необоснованного скачка пока удаётся избегать благодаря жёсткой конкуренции — в Украине работает около 3 000 производителей хлеба, от крупных комбинатов до крафтовых пекарен. На массовые социальные сорта действует государственное ограничение торговой наценки — не более 10%.

В то же время отрасль столкнулась с острым кадровым голодом: не хватает водителей, пекарей и технологов. Чтобы сохранить непрерывное производство для населения и ВСУ, работники часто совмещают несколько обязанностей, а работодатели повышают зарплаты, чтобы забронировать критически важных людей.

Рост цен на 5–10% до конца года пекари называют вынужденным шагом для сохранения рентабельности. Сдержать дальнейшее подорожание удаётся только благодаря госрегулированию наценок и конкуренции, однако энергетические и логистические расходы остаются главным бременем для кошельков покупателей.