Кимчи из огурцов: простой рецепт пикантной корейской закуски, от которой обалдеет сам Чонгук

Огуречное кимчи — популярная корейская закуска, которая сочетает в себе свежесть овощей, насыщенный вкус специй и приятную остроту. Оно прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также станет самостоятельным угощением для любителей азиатской кухни.

Приготовить такую закуску несложно: понадобятся свежие огурцы, несколько доступных ингредиентов и немного времени на маринование. А чтобы овощи получились особенно ароматными и хрустящими, лучше оставить их в холодильнике на ночь.

Ингредиенты

• 10 небольших огурчиков
• Пучок зеленого лука
• 1 морковка
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. сахара
• Чили по вкусу (можно использовать перечную пасту)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. семян кунжута
• Соль

Способ приготовления

1. Вымойте огурцы и сделайте на каждом два пересекающихся надреза, не прорезая овощ до конца. Оставьте примерно 1–1,5 см у основания, чтобы огурец сохранял форму.

2. Щедро посолите огурцы, переложите их в подходящую емкость и оставьте на 15 минут. Затем аккуратно встряхните емкость и выдержите овощи еще 15 минут.

3. Пока огурцы просаливаются, мелко нарежьте зеленый лук, а морковь натрите на терке. Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата.

4. Смешайте зеленый лук, морковь и кунжут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, чили, кориандр, соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте начинку, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

5. Слейте выделившуюся из огурцов жидкость. Аккуратно заполните надрезы подготовленной овощной смесью, распределяя ее между огурцами.

6. Переложите закуску в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Для более насыщенного вкуса оставьте кимчи на ночь.

Готовое огуречное кимчи получается сочным, хрустящим и ароматным. Подавайте его охлажденным — такая закуска добавит ярких вкусовых акцентов к повседневному обеду или праздничному столу. А количество перца можно регулировать по своему вкусу, делая блюдо мягче или острее.

Напомним про тыквенный крем-суп с креветками, фламбированными в коньяке: осенний рецепт.