Історія на тарілці: Як приготувати Крем-брюле

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.

Десерт крем-брюле полюбився європейцям ще у XVII столітті, але Франція, Велика Британія і Каталонія досі сперечаються за право бути його батьківщиною.

Відповідно, і версій походження є кілька.

Британці твердять, що вигадали його кухарі коледжа Святої трійці у Кембріджі.

Саме тому десерт спершу називали Троїцьким, а потім - "кембриджським обпеченим кремом".

Каталонці вважають, що народився десерт в одному з монастирів краю.

Розповідають, мовляв, неочікувано єпископ заявив про свій візит у монастир, і черниці схопилися за голову, бо ж приготувати частування вже не встигали.

Кухарка наспіх взялася готувати вже тоді культовий десерт флан, але, щоб скоротити час, внесла корективи.

Наприклад, поставила десерт на вогонь замість водяної бані, а оскільки страва мала не надто апетитний вигляд, засипала її цукром.

Щойно закінчила, десерт понесли до єпископа, а той додумався скуштувати його у ту саму мить і обпікся.

"Crema!" - вигукнув чоловік, що каталонською означає "Обпалює!".

Так у новонародженого десерту з'явилося ім'я.

Французи ж такі легенди слухають зі скепсисом.

Бо ж саме у їхній країні з'явилася перша письмова згадка про крем-брюле.

У 1691-му шеф-кухар герцога Орлеанського Франсуа Массаліото описав рецепт смаколика у книзі "Кухар для короля і богослужіння".

Каталонці ж протиріч не бачать.

Твердять, що Массаліото був в Іспанії і міг завітати у той самий монастир, де і дізнався про десерт.

ІНГРЕДІЄНТИ.

- 3 яєчні жовтки;.

- 320 мл вершків;.

- 75 грамів цукру плюс 4 ст.

ложки для скоринки;.

- половина пакетику ваніліну або половина стручка ванілі;.

- ягоди та м'ята для оздоблення.

ЯК ПРИГОТУВАТИ.

- До жовтків додайте половину цукру і збийте;.

- У вершки всипте другу половину цукру і доведіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, майже до кипіння;.

- У гарячі вершки додайте ванілін;.

- Влийте тонкою цівкою вершки в жовтки, постійно помішуючи.

Суміш процидіть через сито і розлийте по формочках;.

- Поставте формочки у більшу ємність, а в неї налийте води до рівня 2/3 висоти формочок;.

- Запікайте при температурі 175 градусів 40 хвилин;.

- Поставте крем у холодильник на 3-4 години;.

- Посипте цукром і запечіть в духовці 5-7 хвилин при температурі 220 градусів.

Знову охолодіть крем, аби скоринка затверділа;.

- Перед вживанням прикрасте листком м'яти або ягодами.