Как правильно замариновать шашлык

Сочный, аппетитно приготовленный шашлык вызывает у кулинара особую гордость, ведь это не простое блюдо – обжаренное на огне костра мясо является своеобразным символом удавшегося пикника! Одна из основных ролей в подготовке шашлычного шоу отводится маринаду.

А поскольку весной и летом на природе многие любят лакомиться этим блюдом, даже шашлычникам со стажем не будет лишним узнать несколько секретов приготовления мяса.

Успех любого шашлыка на 50% зависит от маринада.

Гурманы считают, что в маринаде нуждается только старое или жесткое мясо, а свежее и сочное можно пожарить и так.

Однако приготовление сочного, “правильного” шашлыка требует умения, поскольку мясо, вступив в контакт с жаром, может потерять весь сок и “усохнуть”.

Маринад, обволакивая мясо, остановит вытекание мясного сока и защитит его от подгорания.

Промаринованный шашлык получается более нежным и сочным, лучше усваивается организмом.

Способов маринования шашлыка множество.

Самый распространенный вариант – в луке, перце и уксусе.

Причем, лук считается основой маринада: чем его больше в маринаде, тем лучше.

Его можно нарезать кольцами, порубить, измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку.

А уксус в маринаде можно заменить лимонным соком, он сделает мясо мягче.

Хорошо “смягчают” мясо кисломолочные продукты.

Например, кефир или кислое молоко.

Также можно добавить в маринад пюре или сок из киви – на 3 кг мяса достаточно полплода.

Киви выжимается за полчаса до жарки шашлыка, но не ранее – иначе мясо “развалится”.

По этой причине в курятину сок этого фрукта не добавляют.

Улучшают вкус гранатовый и вишневый соки, минеральная вода, соевый соус, коньяк, водка, вино, пиво, майонез, кетчуп и различные пряности – мускатный орех, черный и красный перец, чеснок, майоран, розмарин, базилик, чабрец.

Соль лучше “вводить” в конце маринования, она делает мясо жестким.

При приготовлении шашлыка стоит учесть, что маринад не готовится в посуде, которая быстро окисляется.

Маринад для рыбы.

Ингредиенты (на 150 г рыбного филе):.

вино белое сухое — 75 г;.

масло растительное — 20 г;.

лимон — полтора плода;.

лук репчатый — 30 г;.

перец черный молотый и соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нужно мелко нарезать и смешать с солью, перцем, вином, маслом и лимонным соком.

Затем кладем в получившуюся смесь кусочки рыбного филе, перемешиваем и выдерживаем 1,5-2 часа.

Маринад “Пряный” для свинины.

Ингредиенты (на 500 г мяса):.

лук репчатый — 500 г;.

масло растительное — 1-2 столовых ложки;.

майонез — 2 столовых ложки;.

перец черный молотый — по вкусу;.

лавровый лист (меленый) — по вкусу;.

приправа “Хмели-Сунели” — по вкусу;.

перец красный молотый — по вкусу.

Способ приготовления.

Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели-сунели.

Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов в прохладном месте.

Глеб СИВЕРОВ.

Подпишитесь на новости.