Як максимально зберегти корисні властивості їжі під час приготування

Відомо, що висока температура не впливає на вітамін К і більшість мінералів, крім калію. Але пошкоджує вітаміни Е, С та вітаміни групи B, крім рибофлавіну та ніацину. У їжі, яку смажать та запікають, знижується вміст вітамінів А, D та Е.

Як готування впливає на вміст вітамінів

В одному дослідженні вчені з'ясовували, як різні методи приготування впливають на вміст вітаміну С у броколі, шпинаті та салаті. Овочі розділили на порції по 100 грамів. Потім окремо протягом п'яти хвилин варили, готували на пару та запікали у мікрохвильовій печі.

В результаті броколі, шпинат і салат втратили значну кількість вітаміну С при варінні – майже 50%, у мікрохвильовій печі – близько 25%. Найменше вітаміну С зруйнувалося при приготуванні на пару – в середньому від 8,6 до 14,3%.

В іншому дослідженні брала участь лише броколі. Її готували на пару і в мікрохвильовій печі, кип'ятили, смажили і обсмажували з варінням. Виявилося, що ці види приготування, крім обробки парою, призводять до значних втрат вітаміну С.

В експериментах брав участь і тунець. Рибу смажили, варили, запікали в мікрохвильовій печі та консервували. При варінні та запіканні тунець зберіг значну кількість омега-3 жирних кислот, на відміну від смаження та консервування.

Як зберегти корисні властивості їжі

Для того, щоб зберегти поживні речовини в їжі, можна спробувати такі способи:

• Намагайтеся готувати овочі до моменту, коли вони стають м'якими.
• Подавайте гарячі страви одразу, щоб уникнути ще більшої втрати вітаміну С.
• Використовуйте для заправки оливкову або рапсову олію.