Різотто з "Пекельної кухні" Гордона Рамзі: як приготувати

Італійське різотто - одна з "найулюбленіших" страв знаменитого британського шеф-кухаря Гордона Рамзі. Часто саме цією стравою Гордон лякає учасників знаменитого ток-шоу "Пекельна кухня", змушуючи готувати складний рецепт на вечерю.

Як коментував один з учасників шоу ресторатор Джейсон Сантос (він брав участь у 7 сезоні), рецепт Гордона "перевертає" всі ваші знання про кулінарію. Докладний рецепт делікатесу опублікувало видання Express. 

Інгредієнти на грибне різотто Гордона Рамзі

Для приготування грибного бульйону нам знадобиться: 

• 250 грамів печериць, почищених та грубо нарізаних;
• 1 морква, грубо нарізана;
• 1 жовта цибулина, грубо нарізана;
• 3 зубчики часнику, роздавлені;
• десь 30 грамів сушених грибів, можна взяти білі;
• кухонна сіль (великого помолу);
• оливкова олія;

На ячмінне різотто знадобиться: 

• 2 столові ложки несолоного вершкового масла;
• 1 цибуля-шалот, дрібно нарізана;
• 1 цибуля-порей - білу та світло-зелену частини слід тонко нарізати півмісяцями й промити; 
• 450 грамів грибів шиїтаке. Обрізати кінці та тонко нарізати разом з шапочкою;
• 2 гілочки чебрецю;
• 1 склянка ячменя;
• кухонна сіль;
• одна друга склянки білого вина;
• 60 грамів трюфельного сиру. Нарізати його дрібними кубиками або натерти;
• цедра з 1 лимона.

Готуємо грибний суп: у велику каструлю з товстим дном наливаємо невелику кількість оливкової олії, ставимо на середній вогонь. Додаємо свіжі гриби, моркву, цибулю, часник й невелику щіпку солі. Тушкуємо все разом приблизно 10-15 хвилин, часто помішуємо, щоб нічого не підгоріло.

Далі додаємо сушені гриби. Вливаємо 10 стаканів води і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо варитися щонайменше на 30 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню й проціджуємо бульйон. Натискаємо на овочі, щоб вийшло якомога більше рідини. Виймаємо овочі й відкладаємо в бік. Проціджений бульйон знову ставимо на дуже повільний вогонь. Потрібно, щоб він залишався теплим, поки ви готуєте різотто.

Готуємо різотто: треба розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додаємо до нього на пательню цибулю-шалот, цибулю-порей і дрібку солі. Обсмажуємо 3-5 хвилин, до м'якості.

Додаймо гриби та чебрець і продовжуємо готувати, періодично помішуючи. На останок додаємо ячмінь, невелику щіпку солі й даємо підсмажитися протягом 1-2 хвилин.

Додаємо біле вино, щоб зменшити температуру страви та зішкребти пригорілі шматочки з дна сковороди. Готуємо страву ще кілька хвилин, поки більша частина рідини не випарується. Зменшуємо вогонь до середнього і вливаємо грибний бульйон до страви. Можна взяти для цього ополоник.

Слід вливати бульйон поступово: часто помішуємо після кожного додавання, потрібно, щоб більшу частину рідини увібрав в себе ячмінь. Це займе приблизно 30-40 хвилин. Чекаємо, поки ячмінь стане м'яким.

Завершення різотто: знімаємо страву з вогню, додаємо до неї трюфельний сир і лимонну цедру в пропорціях на ваш смак. 

Рецепт шоколадного печива від Джеймі Олівера

Є ще один цікавий рецепт від відомого шеф-кухаря Британії Джеймі Олівера. На солодкій стіл після різотто можна подати його знамените шоколадне печиво, яке можна спекти за якихось 12-20 хвилин. Інгредієнти прості, за основу беремо цукрову пудру, борошно та розламані шматочки шоколаду. Дивись тут суперлегкий рецепт для новачка.