Зефир в домашних условиях: как нужно делать тающее во рту лакомству

"Зефир в домашних условиях" - порой не один кулинар-любитель задумывался сделать такое лакомство собственноручно.

Зефир в домашних условиях

Ингредиенты:

• Фруктовое пюре: 250 г (яблочное, ягодное, банановое)
• Сахар: 300 г
• Агар-агар: 9 г
• Вода: 100 мл
• Белок яичный: 60 г (2 шт.)
• Лимонная кислота: щепотка
• Сахарная пудра: для обсыпки

Приготовление:

Фруктовое пюре:

• Яблочное. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, запеките в духовке до мягкости, затем протрите через сито.
• Ягодное. Свежие ягоды протрите через сито, чтобы удалить косточки.
• Банановое. Спелые бананы разомните вилкой.
• Агар-агар (оно же - желе). Залейте 50 мл воды и оставьте на 10 минут для набухания.
• Сироп. В кастрюлю насыпьте 250 г сахара, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
• Белки. В миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
• Сироп. В кипящий сироп добавьте набухший агар-агар и варите 5 минут, постоянно помешивая.

Соединение. Небольшую порцию горячего сиропа тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Добавьте лимонную кислоту.

Формирование. Влейте оставшийся сироп в белковую массу, взбивайте еще 3-5 минут до глянцевого состояния.

Затем Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите зефирки на пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.

Оставьте зефир при комнатной температуре на 6-8 часов для застывания.

Готовые зефирки обваляйте в сахарной пудре и сложите в контейнер.

Советы:

• Для более яркого вкуса можно добавить в зефирное пюре ваниль, корицу, цедру лимона или апельсина.
• Чтобы зефир получился более пышным, используйте охлажденные белки.
• Для проверки готовности зефира можно аккуратно дотронуться до него пальцем. Если зефир не липнет, он готов.
• Хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Чем домашний зефир отличается от магазинного?

Состав:

Домашний зефир. В составе только натуральные ингредиенты: фруктовое пюре, сахар, агар-агар, белок.

Магазинный зефир содержит консерванты, красители, ароматизаторы, пектин, патоку.

Вкус:

Домашний зефир. Более нежный, воздушный, с выраженным вкусом фруктов.

Магазинный зефир. Менее выраженный вкус,более плотная текстура.

Сахар:

Домашний зефир. Содержит меньше сахара.

Магазинный зефир. Содержит больше сахара.

Срок хранения:

Домашний зефир. Хранится 3-5 дней.

Что будет если перевзбить зефирную массу?

Перевзбитая зефирная масса может привести к следующим проблемам:

• Опадение. Воздушные пузырьки в белке, которые делают зефир пышным, начнут лопаться, и масса станет жидкой.
• Гранулированная текстура. Из-за разрушения белковой структуры зефир может стать зернистым и плотным.
• Плохая фиксация формы. Зефирки не будут держать форму и могут расплываться.
• Ухудшение вкуса. Перевзбитая зефирная масса может стать менее сладкой и иметь более "мыльный" вкус.

Чтобы избежать этих проблем:

• Не перевзбивайте белки. Взбивайте белки до устойчивых пиков, но не до состояния "сухого меренга".
• Следите за температурой. Охлажденные белки взбиваются лучше и меньше подвержены перевзбиванию.
• Добавляйте сироп постепенно. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно взбивая массу.
• Используйте правильный агар-агар. Сила геля агар-агара влияет на конечную текстуру зефира.

Если вы все же перевзбили зефирную массу:

• Можно попробовать добавить немного фруктового пюре: Это поможет вернуть массе немного жидкой консистенции.
• Можно использовать массу для приготовления зефирных конфет: Сформируйте из зефирной пасты конфеты и покройте их шоколадом или орехами.
• В целом, лучше не перевзбивать зефирную массу, чтобы получить пышный, вкусный и красивый зефир.

Также рекомендует такие тексты:

• Какой напиток подходит к клубнике: как ощутить удивительную сладость от ягоды
• Можно ли совмещать кофе и какао: как ощутить ошеломительную сладость со вкусом
• Что такое сахарное лицо: как сладости могут добавить вам лет