Квашена та свіжа капуста, м'ясо та копченості – найкраща ідея: рецепт відомого бігосу

Бігос – це дуже смачна, апетитна, соковита друга страва з капусти, кількох видів м'ясних продуктів та копченостей.

Бігос, як і солянка, готується з кількох видів м'яса, свійської птиці, дичини або субпродуктів, та обов'язково з додаванням будь-яких копченостей. Для приготування цієї страви слід приготувати такі інгредієнти:

• 1-2 ст. л. рослинного масла;
• 350-400 г свинини;
• 600-650 г яловичини;
• 150-200 г будь-яких копченостей;
• 200 г цибулі (1-2 шт.);
• 100 г моркви (1 шт.);
• 1 ст. л. томатної пасти (50-60 г);
• 300-400 мл води або бульйону;
• 550 г квашеної капусти;
• 750 г свіжої капусти;
• 1 лавровий лист;
• 100 г чорносливу без кісточок;
• 100-150 мл мадери;
• Сіль, цукор, перець, коріандр до смаку.

У відповідну товстостінну каструлю (у нас на 4 літри), вливаємо пару ложок олії або смальцю, нехай нагрівається. У цей час нарізаємо 350-400 г свинини невеликими шматочками. Краще брати грудинку, лопатку чи реберця – таке м'ясо добре підходить для тривалого варіння.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки так, щоб частина свинячого жиру втопилася. Поки свинина смажиться, слід нарізати такими ж шматочками яловичину. Також нарізаємо ковбасу дрібними шматочками. Відправляємо яловичину в казанок і обсмажуємо разом.

У бігосі обов'язково повинні бути присутніми свіжа і квашена капуста, кілька видів м'яса, чорнослив і вино.

Цибулину нарізаємо досить великими кубиками. Коли в котлі не залишиться рідина і м'ясо добре підсмажиться, додаємо копченості, насипаємо також перець і мелений коріандр, сіль поки не додаємо.

Невелику моркву натираємо на великій тертці. До м'яса додаємо цибулю з морквою і разом обсмажуємо.

У бігусі два види капусти – свіжа та квашена. У нас дуже смачна домашня квашена капуста, вона не дуже кисла, тому використовуємо її, не промиваючи, просто віджавши сік.

Не забувайте періодично помішувати вміст казанка, адже наше завдання підсмажити, але в жодному разі не допустити підгорання.

Свіжу білокачанну капусту (у нас 750 г) нарізаємо не дуже тонкою і не дуже довгою соломкою, не так, як для борщу, інакше за час гасіння вона загубиться.

Як тільки цибуля з морквою підсмажаться, додаємо в котел повну столову ложку томатної пасти, соусу або кетчупу і обсмажуємо разом не менше хвилини.

Вливаємо 300-400 мл бульйону або води та гасимо на середньому вогні 30 хвилин.

Через пів години відправляємо в казан квашену капусту і гасимо всі разом 15-20 хвилин, краще під кришкою.

Капусту не віджимайте, вона обов'язково дасть свій сік, але якщо відчуєте, що в процесі тушкування в каструлі не залишається рідини, підливайте воду або бульйон.

Додаємо в каструлю свіжу капусту та перемішуємо.

Може здатися, що капусти дуже багато, але це не так. Вона пустить свій сік і помітно осяде.

Не забувайте при необхідності додавати в каструлю бульйон або воду – бігос повинен тушкуватись, а не смажитися.

Як тільки капуста осяде, додаємо лавровий лист та вливаємо 100-150 мл сухого чи солодкого вина в ідеалі Мадери. Якщо ви не використовуєте спиртне, просто не додавайте або замініть бульйон.

Накриваємо котел кришкою і іноді помішуючи, гасимо на слабкому вогні ще не менше години.

У процесі тушкування пробуємо на смак, якщо потрібно, солимо, додаємо перець і навіть цукор. Все залежатиме від квашеної капусти, її кислотності, а також від набору м'ясних копченостей та того, наскільки вони є солоними.

За цей час капуста змінить колір на бронзовий, всі смаки та аромати поєднаються, саме час додати в бігос чорнослив. Його потрібно добре помити гарячою водою, але в жодному разі не розрізати, інакше він втратить форму і перетвориться на кашу.

Все змішуємо і вже без кришки томимо на слабкому вогні ще пів години, поки практично вся рідина на дні каструлі зникне.

Раніше ми повідомляли, що це найлітніша намазка, яка здивує всіх: рецепт із редиски освіжить і вас, і гостей.