Як приготувати найсмачніший капусняк за давнім рецептом

Правильний капусняк - готуємо за давнім рецептом

Рецептів капусняку дуже багато. Це і капусняк  зі свіжою, квашеною капустою, з рисом замість пшона, інші варіанти.

Як варили капусняк стародавні українці розповіла кулінарка Тетяна Якубук.

Інгредієнти для приготування :

• М'ясо, найкраще брати свинячі реберця  -- 1 кг.

• Картопля -- 5−6 великих картоплин.

• Морква  --  2 шт..

• Цибуля ріпчаста  -- 2 шт.

• Капуста свіжа -- 400 г.

• Пшоно -- 200 г

• Сметана -- 100 г.

• Густий домашній томат -- 1 л.

• Часник -- 3 зубки.

• Лавровий лист  -- 2 шт.

• Цукор  -- 4 ст. ложки.

• Чорний перець — четвертина чайної ложки.

• Сіль, на смак.

• Зелень -- на смак.

• Олія для смаження.

Приготування капусняка

• М'ясо добре помити й поставити варитися на середньому вогні. На 1 кг м'яса води має бути десь 5 літрів.

• Дати м'ясу покипіти 30 хвилин на середньому вогні. «Піну» з киплячого м'яса зняти, додати лавровий лист, сіль на смак.

• Додати помиту, очищену й нарізану дрібним кубиком картоплю.

• Через 15 хвилин додати промите до чистої води пшоно й потерту на тертці через великі отвори капусту. Все кипить тепер на маленькому вогні.

• Готуємо засмажку. Моркву й цибулю помити, почистити і нарізати: цибулю — дрібним кубиком, а моркву натерти на тертці на мілких отворах.  Посмажити цибулю до прозорості, додати моркву та все разом — до готовності.

• Наприкінці додати у сковорідку до засмажки сметану, домашній томат, цукор, мелений чорний перець

• Все кипить  пару хвилини,  виливаємо це до каструлі з капусняком. Регулюємо густину водою, якщо потрібно, доливаємо 1 літр.

• Ще дати покипіти десь 15−20 хвилин, видушити через прес та додати часник, зняти з вогню.

• Дати настоятися протягом 30−40 хвилин, додати свіжу зелень.