Ячмінь та вода: як на Житомирщині готували кутю за стародавнім рецептом

Перед різдвяним вечором в селі Стугівщина, що в Коростенському районі, жителі влаштували незабутнє дійство – приготування традиційної куті. Цього року в центрі уваги був єдиний інгредієнт страви – ячмінь. Однак, родзинкою святкового приготування стали не лише унікальні рецепти, а й пісні та щедрівки, які супроводжували весь процес.

За розповіддю учасниці Стугівського фольклорного гурту "Берегиня" Наталії Пилипчук, цей рецепт передається по материнській лінії і є важливою частиною традицій села.

"Цей рецепт передається по материнській лінії. Тому ми традиційно 24 грудня збираємося разом і варимо кутю. Цей процес відбувається у хаті, де ще готувала, моя бабуся. Основним інгредієнтом для куті — є ячмінь", — пояснила Наталія.

Для приготування куті спочатку беруть мірку ячменю, який засипають у ступу – спеціальну посудину для подрібнення продуктів. Ячмінь товчуть до тих пір, поки не обіб'ється верхня шкаралупа, і зерно не стане гладким.

Після цього зерна висипають на решето та ретельно промивають водою. Готову перловку заливають водою і залишають на кілька годин, щоб вона набрала вологи. Потім зливають воду і заливають кашу чистою водою для подальшого варіння.

Горщик з кутею ставлять до жару в піч, додаючи дрібку солі, і обгортають жаром на годину. Через годину витягують горщик з печі, урочисто в чистій хустині та фартусі ставлять кутю в кубельце з сіна.

Готову страву подають на стіл, з олією або медом. За бажанням додають цукор.

Під час приготування куті не обійшлося без пісень та щедрівок, які додавали особливого шарму святковій атмосфері. Страву подавали в родинному колі, і кожен, хто мав честь скуштувати цю кутю, зміг відчути на смак не лише історію, а й душу цієї древньої традиції.

Фокус також розповідав рецепт смачного пирога з капустою на швидкому дріжджовому тісті, який приємно готувати взимку.

Окрасою святкового столу може стати салат "Різдвяний вінок" із курячим філе, прикрашений гілочками кропу.

Замість традиційного "Олів'є" можна приготувати королівський салат з консервованими ананасами, куркою та печерицями.