Ячмень и вода: как на Житомирщине готовили кутью по древнему рецепту

Перед рождественским вечером в селе Стуговщина, что в Коростенском районе, жители устроили незабываемое действо — приготовление традиционной кутьи. В этом году в центре внимания был единственный ингредиент блюда — ячмень. Однако, изюминкой праздничного приготовления стали не только уникальные рецепты, но и песни и щедривки, которые сопровождали весь процесс.

По рассказу участницы Стуговской фольклорной группы "Берегиня" Натальи Пилипчук, этот рецепт передается по материнской линии и является важной частью традиций села.

"Этот рецепт передается по материнской линии. Поэтому мы традиционно 24 декабря собираемся вместе и варим кутью. Этот процесс происходит в доме, где еще готовила, моя бабушка. Основным ингредиентом для кутьи — является ячмень", — пояснила Наталья.

Для приготовления кутьи сначала берут мерку ячменя, который засыпают в ступу — специальный сосуд для измельчения продуктов. Ячмень толкут до тех пор, пока не обобьется верхняя скорлупа, и зерно не станет гладким.

После этого зерна высыпают на решето и тщательно промывают водой. Готовую перловку заливают водой и оставляют на несколько часов, чтобы она набрала влаги. Затем сливают воду и заливают кашу чистой водой для дальнейшей варки.

Горшок с кутьей ставят до жара в печь, добавляя щепотку соли, и обертывают жаром на час. Через час вытаскивают горшок из печи, торжественно в чистом платке и фартуке ставят кутью в купель из сена.

Готовое блюдо подают на стол, с маслом или медом. По желанию добавляют сахар.

Во время приготовления кутьи не обошлось без песен и щедривок, которые добавляли особого шарма праздничной атмосфере. Блюдо подавали в семейном кругу, и каждый, кто имел честь попробовать эту кутью, смог почувствовать на вкус не только историю, но и душу этой древней традиции.

Фокус также рассказывал рецепт вкусного пирога с капустой на быстром дрожжевом тесте, который приятно готовить зимой.

Украшением праздничного стола может стать салат "Рождественский венок" с куриным филе, украшенный веточками укропа.

Вместо традиционного "Оливье" можно приготовить королевский салат с консервированными ананасами, курицей и шампиньонами.