Навіщо досвідчені кулінари додають до тіста мінеральну воду

Мінеральна вода – це один із секретів, яким часто користуються досвідчені кулінари для приготування ніжного, повітряного й смачного тіста. Здавалося б, звичайна вода цілком підходить для замішування тіста, але саме мінеральна вода надає йому унікальних властивостей. Ось кілька причин, чому її варто додавати:

• Пишність та легкість випічки. Газована мінеральна вода містить бульбашки вуглекислого газу, які діють як природний розпушувач. Це сприяє підняттю тіста та надає випічці ніжної текстури.
• Покращення смакових якостей. Мінеральна вода з нейтральним смаком не впливає на смак тіста, але її використання може зменшити потребу в додаткових розпушувачах, що позитивно відображається на кінцевому продукті.
• Збереження свіжості. Додавання мінеральної води уповільнює процес черствіння хлібобулочних виробів, дозволяючи їм довше залишатися м'якими та свіжими.
• Еластичність тіста. Використання сильно газованої мінеральної води робить тісто більш еластичним, ніжним та м'яким. Для вареників і пельменів мінеральна вода забезпечує еластичність тіста, завдяки чому його легко тонко розкочувати, а краї вареників добре склеюються. Такий ефект пояснюється тим, що гази у воді підвищують гідратацію борошна, створюючи більш рівномірну структуру тіста.  
• Покращує ліплення. Тісто на мінеральній воді не прилипає до рук і поверхонь, що спрощує роботу з ним.
• Додавання мінеральної води зменшує калорійність. Наприклад, млинці на мінеральній воді стають пухкими та майже не вбирають олію під час смаження, що робить їх менш калорійними. Це важливо для тих, хто прагне поєднувати смачну їжу зі здоровим способом життя.
• Економія продуктів. Додавання мінеральної води може зробити смаження або випікання економнішим. Завдяки тому, що тісто вбирає менше олії, страва виходить не тільки смачнішою, але й економнішою. Цей лайфхак часто використовують професійні кулінари, які прагнуть оптимізувати процес приготування страв без втрати якості.
• Додавання мінеральної води також є корисним при замісі тіста для пиріжків і чебуреків. Вона дозволяє досягти тонкої, але міцної оболонки, яка добре тримає начинку та не рветься навіть при смаженні у великій кількості олії. Це особливо важливо для страв із соковитою начинкою, де тісто має витримувати вологу і високі температури. 

Варто зазначити, що для досягнення найкращих результатів рекомендується використовувати мінеральну воду середньої або сильної газації. Це забезпечить оптимальне насичення тіста бульбашками газу, сприяючи його підняттю та покращенню текстури випічки.

• Пропорція рису та фаршу в голубцях: що потрібно знати для приготування смачної страви
• Чому осідає сирна запіканка та як зробити, щоб вона піднімалася