Чому ніколи не можна гріти чай у мікрохвильовці - несподіване пояснення вчених

Підігрівати чай у мікрохвильовціможе здаватися зручно, але експерти застерігають, що це може зіпсувати смак напою та позбавити його корисних властивостей.

Про що йдеться у матеріалі:

Здається, звичайна справа — поставити чашку холодного чаю в мікрохвильовку, натиснути кілька кнопок і за хвилину знову насолоджуватись теплим напоєм. Але насправді така звичка може мати неприємні наслідки.

Главред з'ясував, чому не можна розігрівати чай у мікрохвильовці.

Чому не можна заварювати чай у мікрохвильовці

За словами професора матеріалознавства з Університетського коледжу Лондона Марка Мьодовніка, "єдине, що гірше за чай, підігрітий у мікрохвильовці, — це чай, який подають у літаках".

"Основна причина не підігрівати його полягає в тому, що він буде не дуже смачним. Чай з мікрохвильовки - жахливий. Просто жахливий", - сказав він у розмові з MailOnline.

Попередні дослідження показали, що при кип’ятінні води в чайнику тепло піднімається знизу: нагріта вода стає менш щільною і рухається вгору завдяки конвекції, тоді як холодніша вода опускається вниз і теж нагрівається, доки температура не вирівнюється по всьому об’єму. У мікрохвильовці ж електромагнітне поле нагріває воду нерівномірно, створюючи "гарячі точки" і спричиняючи ситуацію, коли верхній шар води гарячіший за нижній.

Професор Марк Мьодовнік зазначає, що за насичений смак чаю відповідають флавоноїди — природні сполуки, які швидко випаровуються. Це робить чай особливо вразливим до повторного нагрівання, адже частина смаку просто зникає.

"Вони просто зникають, тож якщо ви не вип'єте чай одразу після заварювання, то їх залишиться не так багато. А якщо ви підігрієте чай, то отримаєте нуль. Вони не залишаються надовго, і якщо ви знову його нагрієте, то вони ще швидше зникнуть. Кава - більш поблажливий напій, але чай має більш делікатну смакову гаму", - каже він.

Чи можна розігрівати каву в мікрохвильовці

Те саме стосується й кави, на думку науковця, хоча вона витримує більше, у ній також багато летких флавоноїдів, тому для справжніх поціновувачів смаку повторне підігрівання не рекомендоване.

Мьодовнік також додав, що найгірший чай за смаком — той, який подають у літаку. Причина — поєднання низького атмосферного тиску і сухого повітря в салоні, що знижує сприйняття смаку та запахів на висоті.

Чи можна приготувати чашку чаю в мікрохвильовці

Професор Кріс Бадд з факультету математичних наук Університету Бата вважає, що підігрівати чай у мікрохвильовій печі цілком допустимо. За його словами, оскільки вода добре поглинає мікрохвилі, а конвекційні потоки забезпечують рівномірне нагрівання, ймовірність появи гарячих точок мінімальна.

"Однак будьте обережні з керамічними чашками - вони є чудовими провідниками мікрохвиль і можуть дуже сильно нагріватися. На відміну від цього, при приготуванні їжі в мікрохвильовій печі можуть виникати гарячі та холодні плями через стоячі хвилі та погану теплопровідність, саме тому важливо перемішувати їжу після нагрівання", - сказав він.

Як правильно гріти чай у мікрохвильовці

А от професор Куан Вуонг з Університету Ньюкасла радить не просто розігрівати, а й заварювати чай у мікрохвильовці. Він рекомендує нагрівати його протягом 2–3 хвилин, щоб отримати напій з максимальною концентрацією фітохімічних речовин, корисних для здоров’я.

За словами Вуонга, мікрохвильова піч сприяє швидкому й ефективному вилученню корисних сполук із чайного листя завдяки інтенсивному і рівномірному теплу. За лічені хвилини можна досягти такого ж рівня екстракції, як при 20-хвилинному заварюванні при температурі 80°C. Водночас він визнає, що такий чай може поступатися за смаком і ароматом традиційному.

Чи можна розігрівати чашку в мікрохвильовці

Представниця Yorkshire Tea додала, що кожен знає, як прикро, коли залишаєш чашку чаю і повертаєшся до вже охололого напою.

"Ми в Yorkshire Tea рекомендуємо знову поставити чайник і заварити свіжу заварку. Це не завжди практично, і деякі люди використовують мікрохвильову піч, щоб підігріти чай. Але це може зробити його смак трохи дивним, особливо якщо ви додали молоко та цукор", - сказала вона.

Вам також може бути цікаво: