Чому гриби чорніють під час смаження і як цього уникнути

Гриби, особливо шампіньйони і печериці, часто використовуються в різних стравах. Вони є універсальним та смачним доповненням, яке добре поєднується з яєчнею, запіканками, соусами та піцою. Хоча їх легко приготувати, багато людей стикаються з проблемою швидкого потемніння грибів під час смаження. Ця зміна, хоча й не впливає на смак, може зіпсувати візуальну привабливість страви.

Що потрібно зробити, аби гриби не чорніли під час смаження, пише Оnet.

Найважливіші правила приготування грибів

Процес потемніння грибів пов’язаний з високим вмістом води та наявністю ферментів, що прискорюють окислення. Це відбувається особливо під впливом повітря та високих температур, подібно до потемніння яблук при розрізанні. На щастя, існують способи зупинити цей процес, які не потребують складних інгредієнтів чи складних методів.

Щоб зберегти форму та колір, краще не мити їх під проточною водою. Ці гриби мають властивість поглинати воду. Це збільшує кількість рідини, що виділяється на сковороді, через що вони тушкуються, а не смажаться. Краще очистити гриби від шкірки або обережно промокнути вологим паперовим рушником — це збереже їхню свіжість і текстуру.

Ще один трюк — використовувати лимонний сік або виноградний оцет, які ефективно уповільнюють процес окислення. Всього кілька крапель цієї кислої добавки на нарізані гриби або безпосередньо збризкані ними під час смаження збережуть їх яскравими та твердими.

Техніка смаження — ключ до успіху

Під час смаження найважливішими факторами є температура та кількість грибів на сковороді. Важливо додавати гриби на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру та смажити їх партіями. Якщо додати занадто багато грибів одночасно, вони тушкуються, а не набудуть приємної золотисто-коричневої скоринки. Смаження меншими партіями також полегшує контроль процесу та збереження бажаної хрусткості.

Важливо, що гриби слід солити лише в кінці смаження. Занадто раннє додавання солі прискорює виділення води, через що вони розм’якшуються та змінюють колір на менш апетитний вигляд.

Холодне приготування грибів

Якщо гриби подаються холодними, наприклад, у салатах, їх краще спочатку бланшувати. Коротке замочування в підсоленій воді з невеликою кількістю лимонного соку не тільки гарантує, що вони збережуть свій яскравий колір, але й розкриє їхній смак.

Завдяки цим перевіреним методам ваші гриби виглядатимуть і смакуватимуть набагато краще, покращуючи будь-яку страву. Замість сірих, м’яких грибів ви отримаєте золотисті, тверді та ароматні доповнення.

Раніше ми писали, як правильно замочувати сушені гриби, щоб не зіпсувати їхній смак.

Королева Камілла / © Associated Press Скорпіон / © Credits Мобілізація в Україні / © ТСН Даня Повар / © скриншот з відео