Страви з перловки: що приготувати з цієї крупи, крім каші

Перлова крупа, що по суті є обробленим зерном ячменю, довгий час незаслужено асоціювалася з чимось нудним, армійським чи шкільним. Але насправді ця скромна крупа — справжній кулінарний скарб і потужний союзник здоров’я, здатний перетворитися на безліч вишуканих страв.

Її неймовірна цінність криється у складі. Перловку недарма називають «кашею краси»: вона містить амінокислоту лізин, необхідну для вироблення колагену, що підтримує пружність шкіри і молодість. Крім того, це ідеальна «щітка» для кишківника завдяки високому вмісту клітковини, яка допомагає травленню та ефективно знижує рівень холестерину.

Секрети, як допоможуть приготувати ідеальну перлову кашу

Для того, щоб ця крупа розкрила свій потенціал і вийшла ніжною, а не гумовою, варто запам’ятати кілька хитрощів.

• Перловка вимагає часу, щоб стати м’якою. Обов’язково промийте крупу до прозорої води, а потім залиште її у воді на кілька годин, або навіть на ніч. Це як чарівна паличка: час варіння скоротиться з години до 40 хвилин, а самі зерна вийдуть м’якими та приємними, а не «гумовими».

• Не дозволяйте перловці шалено кипіти. Вона не має розварюватися; вона повинна томитися. Варіть її на мінімальному вогні під кришкою. Таке повільне «томління» дозволяє крупі рівномірно приготуватися всередині, зберігаючи свою ідеальну, пружну текстуру.

• Перловка жадібно вбирає аромати. Не соліть її на початку! Натомість використовуйте бульйон (курячий, яловичий чи овочевий) замість простої води — це миттєво додасть глибини. Для тонких, але виразних ноток киньте у воду лавровий лист або цілий зубчик часнику. Крупа чудово вбере ці аромати, ставши насиченою та апетитною.

Що приготувати з перловки, крім каші

Завдяки своєму нейтральному горіховому присмаку перловка — ідеальна «сировина» для експериментів:

• Приготуйте італійське «перлото» — замініть рис у ризото на перловку. Томлене, як ризото, з додаванням білого вина, обсмажених лісових грибів і вершкового пармезану, це «перлото» набуває глибокого, вишуканого смаку.

• Відварена крупа стає чудовою основою для теплих салатів. Її можна поєднати з підсмаженими волоськими горіхами, солоною фетою, свіжою зеленню та заправкою з оливкової олії.

• Перловка чудово почувається у горщиках, коли її тушкують із м’ясом, морквою та цибулею. Вона просочується соком м’яса та спеціями, виходить ситною і розсипчастою, як плов.

• Навіть у солодкому меню вона знайде своє місце. Приготуйте незвичайні козинаки. Для цього крупу заздалегідь відваріть до повної готовності. У невеликій каструлі або на сковороді з товстим дном змішайте цукор, мед та воду (або лимонний сік), нагрійте, щоб маса перетворилася на карамель. До карамелі додайте відварену перловку. Швидко і ретельно перемішайте, щоб кожне зернятко було повністю покрите солодкою глазур’ю. Сформуйте козинаки.

Припиніть ставитися до перловки як до нудного обов’язку. Спробуйте дати їй шанс у цих сучасних рецептах — і вона точно вас здивує.

Народний депутат Микола Тищенко / © скриншот з відео Правда про медикаментозний сон: чому «легка седація» може бути небезпечною / © Credits Принцеса Уельська Кейт / © Getty Images Дженніфер Еністон / © interviewmagazine.com