Як засолити горбушу, щоб була як сьомга: секрет у маринаді

Святковий стіл важко уявити без вишуканої червоної риби, проте ціни на елітні сорт риб, як-от сьомга чи форель, часто змушують шукати альтернативи.

Досвідчені господині знають секрет, що: звичайну горбушу можна приготувати так, що за смаком та текстурою вона нічим не поступатиметься дорогим делікатесам. Головна таємниця полягає у спеціальному маринаді, який робить м’якоть щільною, ніжною та неймовірно ароматною.

Що знадобиться для приготування

• Для засолювання найкраще обрати філе горбуші на шкірі вагою близько одного кілограма. Попередньо рибу слід очистити від усього зайвого, залишивши лише чисте філе.

• Сіль — 6 ст. л.

• Цукор — 2 ст.л.

• Вода — півтора літри

• Прянощі для аромату — 2 лаврові листи та 5 горошин чорного перцю.

Готуємо маринад

У глибокій ємності змішуємо сіль, цукор та підготовлені спеції.

Усе це заливається теплою водою — це допоможе кристалам солі та цукру швидше розчинитися, а прянощам — розкрити свій букет.

Надзвичайно важливо дочекатися повного охолодження рідини, адже гарячий маринад може зіпсувати делікатну структуру риби, зробивши її занадто м’якою.

Засолюємо горбушу

Коли маринад став холодним, у нього занурюють шматочки філе. Щоб риба повністю просочилася розсолом, її варто накрити тарілкою та притиснути невеликим гнітом. Контейнер відправляють у холодильник.

Для отримання насиченого смаку рибу тримають 48 годин. Якщо ж ви віддаєте перевагу слабосолоному варіанту, буде достатньо 36 годин.

Після завершення маринування філе дістають із розсолу та ретельно просушують за допомогою паперових рушників. Щоб надати рибі апетитного «глянцевого» блиску, її можна злегка змастити рафінованою олією. Нарізана тонкими, майже прозорими скибочками, така горбуша ідеально підійде для святкових канапе, тарталеток або класичних бутербродів.

Домашнє засолювання — це не лише суттєва економія бюджету, а й гарантія якості, адже у вашій страві не буде жодних штучних підсилювачів смаку чи консервантів.

Наслідки атаки / © Associated Press Король Чарльз та королева Камілла / © Associated Press Енергосистема / © Associated Press