Несподіваний лайфхак: чому треба заморожувати хліб

Крохмаль – це тип вуглеводів, що містяться в таких продуктах, як хліб, картопля та зернові, і він поглинає вологу та желатинізується при приготуванні з водою. Про це пише Huff Post.

Чому варто морозити хліб

На молекулярному рівні крохмаль складається з двох полімерів глюкози: амілози та амілопектину. Зокрема, дієтолог Ейвері Зенкер пояснює, що тепло випікання порушує водневі зв'язки, які зазвичай щільно тримають молекули крохмалю в кристалічній структурі, що дозволяє амілозі та амілопектину легше засвоюватися травними ферментами.

Коли хліб охолоджується після випікання, ці крохмалі знову починають зміщуватися.

"Під час ретроградації деякі молекули крохмалю перебудовуються та утворюють нові кристалічні структури, які організму важче перетравлювати та засвоювати, звідси й їхня назва — "резистентний крохмаль", — каже Зенкер.

Кількість резистентного крохмалю, що утворюється в хлібі, може значно коливатися залежно від таких факторів, як вид пшениці, спосіб обробки хліба, використані інгредієнти та спосіб випікання.

"Свіжоспечений білий хліб містить приблизно від 0,5 до 1,7% резистентного крохмалю за вагою. Після охолодження або заморожування та розморожування ця кількість може збільшитися до 1–3%", — додав експерт.

Що насправді робить з хлібом охолодження та заморожування

Охолодження є ключем до ретроградації, а температура зберігання впливає на те, скільки резистентного крохмалю утворюється.

Хліб, що зберігається в холодильнику, насправді виробляє більше резистентного крохмалю, ніж хліб кімнатної температури або заморожений, але нюанс полягає в тому, що він швидше черствіє.

Зберігання також впливає на текстуру. Під час охолодження вона стає сухішою, оскільки нижча температура та циркуляція в холодильнику зневоднюють продукт, якщо він не щільно закритий під час охолодження. Можна додати трохи води під час розігріву, незалежно від того, чи підсмажуєте ви його, чи розігріваєте в духовці чи на плиті.

Заморожування, з іншого боку, робить хліб більш жорстким. Під час розморожування заморожених продуктів клітинні структури розриваються через утворення льоду.

Цей матеріал має винятково інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас є проблеми, зверніться до фахівця.

Нагадаємо, Фокус раніше писав, що:

• Експерти зі сну та люди, які мають проблеми зі сном, випробували одну просту техніку.
• Звичний білий хліб, який багато хто з нас їсть із дитинства, насправді не такий корисний, як здається.

Нагадаємо, 5 помилок у харчуванні, які погано впливають на ваш сон.