Рецепт ідеального омлету: секрети приготування від шеф-кухаря

Не все так просто. Цю фразу можна сміливо віднести до теми приготування омлету. Гурмани уявляють його пухким, високим і таким, що не опадає після перекладання на тарілку. Проте на практиці це часто не так. Яка ж формула кулінарного успіху?

Пропорції

Не існує «золотого» стандарту пропорцій. Існує безліч рецептів в кулінарних книгах. Бісквітний омлет можна зробити на білках, додавши 1,5 ст. ложки молока та 1 ціле яйце. Він має тримати форму. Якщо приготувати його на сметані чи вершках — смак буде виразнішим.

Мука

Слід додавати муку чи ні? Відповідь — так. Мука допоможе омлету тримати форму. На 1 яйце рекомендується додавати 1 ст. ложку муки.

Технологічний момент

Практичний досвід показує, що омлет краще тримає форму, якщо його збивати виделкою або вінчиком. Навіть після перекладання на тарілку ефект залишається. Високі технології та кухонні помічники можуть почекати.

Смажити чи ні

Це кулінарно-філософське питання. Все залежить від того, який вид омлету ви плануєте приготувати. На повільному вогні під кришкою омлет піднімається і стає ніжним. Його можна перекласти зі сковороди на тарілку, і він не опаде.

Справді високий

Чесно кажучи, отримати пухкий омлет на сковороді — це справа практики. Якщо ви хочете гарантовано успішний варіант, готуйте його у вузькому та високому посуді. У такому випадку омлет запікається в духовці. Дієтологи вважають це найздоровішим способом приготування страви з французьким акцентом.