Забута українська приправа: яка суміш спецій здатна підсилити смак будь-якої страви

Є одна українська суміш спецій, про яку сьогодні знають не всі, хоча колись вона була незамінною на кухнях.Запашна, ароматна й універсальна, вона надавала стравам особливого смаку без екзотичних приправ.Су-шеф Ілля Кунтій розповів на своїй сторінців в Instagram, що входить до традиційної міруді."Мене завжди дивує, що ми купуємо купу закордонних спецій, але майже не говоримо про свої. А мірудія - це дуже українська історія. Колись її активно використовували в домашній кухні, а зараз про неї знають переважно ті, хто цікавиться старими рецептами та локальними продуктами", - кажеЦя суміш спецій не перебиває смак страви, а навпаки його підсилює, наголошує кулінар.Мірудія - це традиційна українська ароматна суміш пряних трав і спецій, назва якої походить від слова "мируд", що в давнину означало пахучі рослини або прянощі. У різних регіонах України її склад міг відрізнятися, адже господині використовували ті трави, які вирощували на власних городах або збирали в дикій природі.На відміну від сучасних універсальних приправ із великою кількістю солі та підсилювачів смаку, класична мірудія складається виключно з натуральних сушених трав і насіння.Єдиного рецепта не існує, але найчастіше до суміші додають:кріп (зелень і насіння);петрушку;чабер;часник;чебрець;майоран;любисток;коріандр;кмин;чорний перець;сушена цибуля або паприка.Саме поєднання цих ароматів створює характерний український смак - свіжий, пряний і водночас ніжний.Ця суміш вважається універсальною. Вона чудово підходить для:борщу та інших супів;печеної або вареної картоплі;тушкованих овочів;м'ясних і рибних страв;домашніх ковбас;холодцю;вареників із солоною начинкою;квашених овочів і маринадів.Також мірудію можна додавати до домашнього хліба, несолодкої випічки або змішувати зі сметаною чи вершковим маслом для ароматних намазок.Для домашньої суміші достатньо змішати в рівних пропорціях сушений кріп, петрушку, любисток, чебрець, майоран і чабер. Додайте по чайній ложці меленого кмину та коріандру, а також трохи чорного перцю.Зберігати суміш найкраще у скляній герметичній банці в темному сухому місці. Найбільш насичений аромат вона зберігає протягом 6-12 місяців.