Як приготувати справжню одеську баклажанну ікру: Савва Лібкін відкрив два головні секрети

Баклажанна ікра - це чудовий варіант закуски або основної страви, яка наситить вас корисними речовинами та дарує неповторний смак.Приготувати її не складно, особливо в сезон дозрівання баклажанів.Покроковим рецептом баклажанної ікри поділився одеський шеф-кухар Савва Лібкін."Моя бабуся підсмажувала цибулю до золотистого відтінку на олії. А мій тато любив додати свіжі помідори та багато часнику", - каже кулінарНа чотири порції:3 баклажани вагою близько 700 г1 великий помідор "Мікадо"2 середні цибулини2 ст. л. соняшникової олії2-3 зубчики часнику0,5 пучка зелені петрушкисіль за смаком.Можна додати в ікру і один печений перець для кольору, так би мовити, але баклажанна ікра має більш відомий смак без перцю.Баклажани миємо, проколюємо вилкою або ножем, щоб вони не почали "стріляти". Запікаємо в духовці на деку до готовності при 200°С. Як варіант, пекти можна, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою. А в ідеалі - на вугільному грилі: тоді ікра вийде "з димком".Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.Помідори сорту "Мікадо" підпікаємо на грилі або в духовці при температурі 200° C і знімаємо з них шкірку.Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці при температурі 200 °C.Усі овочі охолоджуємо.Баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Видавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, домагаючись одержання потрібної консистенції: майже однорідної, але несхожої на мус. Раз ми робимо ікру, у ній мають бути "ікринки".Готову ікру заправляємо дрібно рубаною зеленню та олією. На останньому етапі солимо.По можливості даємо ікрі кілька годин настоятися.Перед подачею пробуємо на сіль.Баклажана ікра чудово смакує з хлібом, лавашем або як гарнір до основних страв.