Как приготовить настоящую одесскую баклажанную икру: Савва Либкин открыл два главных секрета

Баклажанная икра - это отличный вариант закуски или основного блюда, которое насытит вас полезными веществами и дарит неповторимый вкус.Приготовить ее не сложно, особенно в сезон созревания баклажанов.Пошаговым рецептом баклажанной икры поделился одесский шеф-повар Савва Либкин."Моя бабушка поджаривала лук до золотистого оттенка на растительном масле. А мой папа любил добавить свежие помидоры и много чеснока", - говорит кулинар.На четыре порции:3 баклажана весом около 700 г1 большой помидор "Микадо"2 средние луковицы2 ст. л. подсолнечного масла2-3 зубчика чеснока0,5 пучка зеленые петрушкисоль по вкусу.Можно добавить в икру и один печеный сладкий перец, так сказать, но баклажанная икра имеет более известный вкус без перца.Баклажаны моем, прокалываем вилкой или ножом, чтобы они не начали "стрелять". Запекаем в духовке на противне до готовности при 200°С. Как вариант, печь можно, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой. А в идеале - на угольном гриле: тогда икра выйдет "с дымком".Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.Помидоры сорта "Микадо" подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 ° C и снимаем с них шкурку.Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на угле 10 минут или в духовке при температуре 200 °C.Все овощи охлаждаем.Баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выдавливаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, добиваясь получения нужной консистенции: почти однородной, но непохожей на мусс. Раз мы делаем икру, в ней должны быть "икринки".Готовую икру заправляем мелко рубленой зеленью и растительным маслом. На последнем этапе солим.По возможности даем икре несколько часов настояться.Перед подачей пробуем на соль.Баклажаная икра прекрасно подходит с хлебом, лавашем или как гарнир к основным блюдам.