Хіт із відходів: навіщо досвідчені господині варять «голі» кукурудзяні качани

Не варто викидати качани кукурудзи - з них можна зварити кукурудзяний бульйон, який додасть шовковистості багатьом стравам.

Читайте в матеріалі:

• Із залишків кукурудзи варять насичений бульйон для соусів
• Напій із качанів загущує супи та покращує смак рису
• Кулінарний відвар зберігається в холодильнику до двох тижнів

У сезон солодкої кукурудзи на кухні зазвичай залишаються голі качани - їх очищають від волокон, з’їдають лише зерна, а сам стрижень відправляють у компост. Виявляється, з цих "відходів" виходить насичений бульйон, який надає стравам солодкуватого смаку та шовковистої текстури. Як приготувати такий кукурудзяний бульйон, розповіла головний редактор і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер.

Для чого використовувати бульйон

Кукурудзяний бульйон не призначений як самостійна страва - його роль допоміжна, для підсилення смаку. Якщо його трохи уварити, крохмаль із кукурудзи додатково загустить рідину, і в результаті вийде солодкий, але не нудотний овочевий бульйон.

Застосувань у нього безліч: супи та супи-пюре (особливо кукурудзяні та курячі з кукурудзою), підливи та білі соуси - крохмаль робить їх гладкими, без грудочок. Бульйоном також замінюють частину води під час варіння рису, щоб надати йому легкої солодкості. Також його додають під час смаження у воку, використовують як основу для домашньої заправки до салату або маринаду для м’яса.

Як приготувати кукурудзяний бульйон

Рецепт простий: шість розрізаних навпіл кукурудзяних качанів заливають шістьма склянками води, додають чверть однієї невеликої цибулини, ½ чайної ложки солі, 6 горошин перцю, лавровий лист і ¼ чайної ложки сушеного чебрецю.

Суміш доводять до кипіння на середньому вогні, варять п’ять хвилин, потім зменшують вогонь, накривають кришкою і тримають на повільному вогні одну-дві години. Після цього бульйон солять за смаком і проціджують через дрібне сито.

Готовий бульйон можна зберігати в холодильнику у скляній банці до двох тижнів або заморозити - або порційно у формочках для льоду, або в пакеті із застібкою в морозильній камері.

Якщо качани йдуть на консервацію кукурудзи, частину з них можна одразу використати для бульйону й закатувати в автоклаві, як звичайний овочевий бульйон.

Як писав Главред, коли урожай стиглих помідорів уже зібрано, але на грядці залишилися десятки зелених плодів, викидати їх точно не варто. Читайте про найкращі способи використання зелених помідорів.

Вам також може бути цікаво: