Французький омлет з креветками: готуємо суперсніданок за рецептом Кацуріна

Якщо звичайний омлет уже давно не дивує, саме час спробувати французьку класику в ресторанній подачі.Ніжний кремовий омлет із соковитими креветками, ароматним соусом берблан, руколою та пармезаном - це сніданок, який легко може стати головною стравою дня. Приготування потребує трохи уваги, особливо під час роботи з яйцями та соусом, але результат точно того вартий.Рецептом поділився ресторатолр Міша Кацурін.Яйця - 3 штВершкове масло - 40Пармезан - 10Сіль, перецьКреветки - 100 гОливкова олія - 10 гРуккола - 20 гДля соусу:Біле сухе вино - 100 млЦибуля шалот - 20 гВинний оцет білий - 20 млХолодне вершкове масло - 100 млЛимонний сік - 5 млСільГотуємо соус. Дрібно нарізаємо шалот, заливаємо вином та оцтом і ставимо на вогонь. Випарюємо суміш поки вона не зменшиться в обʼємі вдвічі. Проціджуємо суміш через сито - шалот прибираємо, а ароматну рідину повертаємо в сотейник.Вимикаємо вогонь, і по шматочку вводимо дуже холодне вершкове масло, постійно працюючи вінчиком. Саме поєднання гарячої суміші та холодного масла допомагає створити кремовий соус. Додаємо сіль та лимонний сік за смаком. Готовність перевіряємо ложкою - соус має рівномірно покривати її зворотний бік, а не стікати, як розтоплене масло.Креветки розрізаємо навпіл. Обсмажуємо на вершковому маслі, солимо і наприкінці додаємо трохи лимонного соку.Готуємо омлет. Розбиваємо 3 яйця в миску. Солимо й злегка збиваємо, не потрібно збивати до піни.На антипригарній пательні, на маленькому вогні, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Важливо використовувати саме антипригарну сковорідку, омлет повинен легко рухатися по поверхні.Вливаємо яйця і постійно перемішуємо їх силіконовою лопаткою. Робимо це інтенсивно, не даючи сильно засмажуватися. Якщо бачимо, що вони схоплюються занадто швидко, просто знімаємо пательню з вогню, продовжуємо перемішувати і за потреби повертаємо назад.Коли низ уже схопився, але верх ще залишається кремовим, починаємо згортати омлет. Піддіваємо край лопаткою і згортаємо від себе, трохи нахиляючи пательню. Згорнули один раз - даємо буквально кілька секунд схопитися та загортаємо далі. Важливо - не чекайте, поки омлет повністю приготується на пательні. Всередині французький омлет має залишатися дуже ніжним і кремовим.На тарілку наливаємо берблан, зверху викладаємо омлет, змащуємо його вершковим маслом. Поруч кладемо креветки та рукколу, заправлену оливковою олією, сіллю й перцем. Посипаємо пармезаном. Смачного!