Французский омлет с креветками: готовим суперзавтрак по рецепту Миши Кацурина

Если обычный омлет уже давно не удивляет, пора попробовать французскую классику в ресторанной подаче.Нежный кремовый омлет с сочными креветками, ароматным бербланным соусом, рукколой и пармезаном - это завтрак, который легко может стать главным блюдом дня. Приготовление требует немного внимания, особенно при работе с яйцами и соусом, но результат точно того стоит.Рецептом поделился ресторатолр Миша Кацурин.Яйца - 3 штСливочное масло - 40Пармезан - 10Соль, перецКреветки - 100 гОливковое масло - 10 гРуккола - 20 гДля соуса:Белое сухое вино - 100 млЛук шалот - 20 гВинный уксус белый - 20 млХолодное сливочное масло - 100 млЛимонный сок - 5 млСольГотовим соус. Мелко нарезаем шалот, заливаем вином и уксусом и ставим на огонь. Выпариваем смесь пока она не уменьшится в объеме вдвое. Процеживаем смесь через сито - шалот убираем, а ароматную жидкость возвращаем в сотейник.Выключаем огонь, и по кусочку вводим очень холодное сливочное масло, постоянно работая венчиком. Самое сочетание горячей смеси и холодного масла помогает создать кремовый соус. Добавляем соль и лимонный сок по вкусу. Готовность проверяем ложкой - соус должен равномерно покрывать ее обратную сторону, а не стекать, как растопленное масло.Креветки разрезаем пополам. Обжариваем на сливочном масле, солим и в конце добавляем немного лимонного сока.Готовим омлет. Разбиваем 3 яйца в миску. Солим и слегка взбиваем, не нужно сбивать до пены.На антипригарной сковороде, на маленьком огне, растапливаем кусочек сливочного масла. Важно использовать именно антипригарную сковороду, омлет должен легко двигаться по поверхности.Вливаем яйца и постоянно перемешиваем их силиконовой лопаткой. Делаем это интенсивно, не давая сильно зажариваться. Если мы видим, что они схватываются слишком быстро, просто снимаем сковороду с огня, продолжаем перемешивать и при необходимости возвращаем обратно.Когда низ уже поджарился, но верх еще остается кремовым, начинаем сворачивать омлет. Поддеваем край лопаткой и сворачиваем от себя, немного наклоняя сковороду. Свернули один раз - даем буквально несколько секунд вскочить и заворачиваем дальше. Важно - не ждите, пока омлет полностью приготовится на сковороде. Внутри французский омлет должен оставаться очень ласковым и кремовым.На тарелку наливаем берблан, сверху выкладываем омлет, смазываем его сливочным маслом. Рядом кладем креветки и рукоколу, заправленную оливковым маслом, солью и перцем. Посыпаем пармезаном. Приятного аппетита!