Черствіє втричі швидше: де насправді треба зберігати хліб

Саме в холодильнику буханець швидше втрачає м’якість, а не "довше лишається свіжим". Усе через крохмаль: за низької температури він змінює структуру, і хліб черствіє значно швидше.

Що відбувається з хлібом у холодильнику?

За словами автора першоджерела, у холодильнику крохмаль у борошні починає кристалізуватися. Цей процес називається ретроградацією і найактивніше відбувається за температури від 0 до 10 градусів.

У результаті хліб швидше втрачає вологу, а його м’якуш стає сухим, грубим і крихким. Навіть якщо плісняви ще немає, смак і текстура вже помітно псуються.

Читайте більше перевірених новин Додайте 24 Канал у вибрані джерела в Google Додати

Зберігати хліб варто правильно / Фото Pixabay

Де хліб зберігається краще?

Для щоденного зберігання варто обрати прохолодне сухе місце за кімнатної температури. Найкраще підійде хлібниця з дерева або кераміки з вентиляційними отворами.

Якщо хліб уже нарізаний, його краще класти зрізом вниз. Булки з хрусткою скоринкою можна загорнути в лляну серветку – вона вбирає зайву вологу і не створює парникового ефекту.

Що робити, якщо хліба забагато?

Найкращий варіант – морозильна камера. Заморожування майже зупиняє процеси, через які крохмаль змінює структуру, тож хліб може зберігатися місяцями.

Перед заморожуванням його радять нарізати порціями та загорнути у фольгу або харчову плівку. Після розморожування він краще тримає і смак, і текстуру.