Домашня томатна паста для борщу: три рецепти — від класичної до оригінальної

Серпень — час, коли варто запасатися помідорами на зиму. Ці овочі зараз соковиті, ароматні та доступні. Один із найкращих способів зберегти їхній смак — приготувати домашню томатну пасту, яка стане чудовою основою для борщу, соусів, підлив і тушкованих страв.

ТСН.ua підготував три цікаві варіанти томатної пасти для борщу.

Класична томатна паста

Інгредієнти:

• 5 кг помідорів

• 1 ст. л. солі

• 1 ч. л. цукру

Приготування

1. Помідори помийте, видаліть плодоніжки та наріжте великими шматками. Перекладіть у каструлю і варіть на невеликому вогні приблизно 30–40 хв — поки вони добре не розм’якнуть.

2. Томатну масу трохи охолодіть і перетріть через сито, щоб позбутися шкірки та насіння.

3. Пюре знову перелийте до каструлі та варіть на слабкому вогні, регулярно помішуючи — поки воно не загусне. На це може знадобитися від 1,5 до 3 год. — усе залежить від соковитості помідорів. Чим довше випаровуватиметься зайва рідина — тим густішою вийде паста.

4. Наприкінці додайте сіль, а за бажанням — трохи цукру. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте та залиште до повного охолодження.

Борщова заправка

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів

• 1 кг солодкого перцю

• 1 кг моркви

• 1 кг буряка

• 500 г цибулі

• 150 мл олії

• 100 мл оцту 9%

• 2 ст. л. солі

• 3 ст. л. цукру

• 5–6 зубчиків часнику

• чорний мелений перець

Приготування

1. Помідори подрібніть блендером. Буряк і моркву натріть на великій тертці. Цибулю наріжте кубиками. Перець — соломкою.

2. У великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю та моркву й тушкуйте приблизно 5–7 хв. Потім додайте буряк, солодкий перець і томатну масу.

3. Посоліть, додайте цукор і чорний перець. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно 40–50 хв.

4. За 5–10 хви до завершення приготування додайте подрібнений часник та оцет.

5. Гарячу заправку розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.

Томатна паста із запечених помідорів з часником

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів

• 1 велика цибулина

• 1 головка часнику

• 2–3 ст. л. олії

• 1,5 ст. л. солі

• 1 ч. л. цукру

• 1 ч. л. сушеного базиліку

• 0,5 ч. л. чорного перцю

Приготування

1. Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко зрізом догори. Додайте крупно нарізану цибулю та зубчики часнику. Збризніть усе олією.

2. Запікайте овочі приблизно 45–60 хвилин за температури 180 °C. Помідори мають добре розм’якнути, а їхні краї — злегка підрум’янитися.

3. Запечені овочі перебийте блендером до однорідної маси.

4. Перелийте томатну масу до каструлі, додайте сіль, цукор, базилік і перець. Варіть на невеликому вогні ще 30–60 хвилин, поки паста не стане потрібної густоти.

5. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.