Голубці в духовці або на плиті: рецепт з соковитою начинкою, яка робить їх смачнішими за класичні

Рецепт швидкого плову з куркою ми вже публікували — а голубці готуються дещо інакше, хоч і поєднують ті самі улюблені інгредієнти: м'ясо, рис та овочі.

Голубці — це класична страва з капустяного листя, начиненого м'ясом, рисом та овочами, тушкована в легкій томатно-сметанній підливі. Ця страва недорога, ситна і подобається навіть дітям завдяки м'якому смаку соусу. Особливість цього рецепту — поєднання свинячого і індичого фаршу, яке робить начинку соковитою, але не важкою, а морквяна підлива з додаванням сметани надає стравці особливої м'якості.

Інгредієнти для голубців

• рис білий — приблизно 400 г (2 склянки сирого рису, вийде близько 1,4 л вареного рису)
• капуста біла — 2 середні голови
• фарш свинячий — 450 г
• фарш індичий — 450 г
• яйця — 2 шт.
• морква середня — 6 шт. (4 для начинки, 2 для підливи)
• томатний соус (маринара) — приблизно 480 мл (2 склянки), розділити навпіл
• білий винний оцет — приблизно 60 мл (1/4 склянки)
• олія оливкова — приблизно 90 мл (6 ст. л.), розділити
• масло вершкове — 1 ст. л. (приблизно 15 г)
• сметана — 1 ст. л. (приблизно 15 г)
• суміш сушених трав без солі — 1 ч. л.
• сіль морська — приблизно 1,5 ст. л. (22 г), розділити

Як приготувати голубці: покроково

Промийте рис і викладіть у каструлю, додайте приблизно 840 мл води, 1 ст. л. олії та трохи солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть близько 20 хвилин, доки вода повністю не увбереться.

Наповніть велику каструлю водою на дві третини, додайте сіль і оцет, доведіть до кипіння. Зріжте зовнішні листки капусти і виріжте кочерижку. Опустіть капустину у воду і варіть по кілька хвилин з кожного боку, знімаючи листя, коли воно розм'якне. Викладіть листя на тацю остигати. Повторіть із другою капустиною. Залиште приблизно 960 мл (4 склянки) відвару.

У великій мисці змішайте обидва види фаршу з вареним рисом. На пательні обсмажте тертих 4 моркви на олії з маслом до м'якості, додайте частину томатного соусу і потримайте ще хвилину. Перекладіть морквяну масу до фаршу з рисом, вбийте яйця, додайте сіль і добре перемішайте — це буде начинка для голубців.

Великі листки капусти розріжте навпіл уздовж стебла і зріжте товсту частину стебла. У кожен лист покладіть 1-2 ст. л. начинки і згорніть у форму конуса, підвертаючи краї. Дрібні листки просто зріжте товсту серединку стебла, покладіть начинку і згорніть, як рулет, підгортаючи кінці. Викладіть голубці шарами у великий казан чи товстостінну каструлю.

Для підливи розігрійте олію на пательні, обсмажте решту тертої моркви із сушеними травами до м'якості, додайте сметану і решту томатного соусу, потримайте ще хвилину. Вилийте підливу на голубці, а зверху додайте залишений відвар капусти (приблизно 600–720 мл), щоб рідина майже покривала рулетики.

Готувати голубці можна двома способами. У духовці: накрийте казан кришкою і запікайте за температури 230°C протягом 20-25 хвилин, потім зменшіть температуру до 175°C і готуйте ще 1 годину. На плиті: доведіть голубці з підливою до легкого кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 40 хвилин.

Подавайте голубці гарячими, з ложкою сметани та шматком свіжого хліба. Голубці добре зберігаються в холодильнику до 3-4 днів у щільно закритому контейнері, а також чудово переносять заморожування — охолоджені рулетики можна скласти в пакети з невеликою кількістю підливи і зберігати до 3 місяців. Розморожувати краще поступово в холодильнику, а розігрівати на змащеній олією пательні під кришкою.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт борщу, який завжди виходить яскравим.

Також Politeka писала, домашні чебуреки за спрощеним рецептом.