Рецепт соковитого плову: секрет м’якого м’яса та розсипчастого рису

Домашню лікарську ковбасу ми вже публікували — а плов готується зовсім інакше, хоча теж стає справжньою родинною стравою на щодня.

Плов — страва узбецького походження, яку давно і щиро полюбили в Україні. Це поживна страва з м'яса та рису, яка готується в одному посуді, а тому не вимагає купи каструль і складної техніки. Цей рецепт плову з яловичиною відрізняється простотою: м'ясо спочатку обсмажують до рум'яної скоринки, потім тушкують з овочами, а насамкінець запарюють з рисом і цілою голівкою часнику — саме вона надає страві особливого аромату та м'якості.

Інгредієнти для плову

• 680 г яловичої лопатки, вирізки або доброї тушкованої яловичини
• 80 мл рафінованої олії (підійде й легка оливкова, але не extra virgin)
• 2 середні цибулини, дрібно нарізані
• 3 середні моркви, нарізані соломкою або натерті
• 1 ч. л. соли для м'яса й овочів + 1,5 ч. л. соли для рису
• 0,5 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. кмину (зіри)
• 3-4 лаврові листки
• 420 мл гарячої води для тушкування м'яса
• 600 г довгозернистого рису (басматі або жасмин)
• приблизно 1 л гарячої води для варіння рису
• 1 голівка часнику
• 1 ч. л. меленого коріандру

Як приготувати плов: покроково

Обріжте зайвий жир і плівки з яловичини, обсушіть м'ясо паперовим рушником і наріжте кубиками приблизно 1,5-2 см.

Розігрійте казан або велику каструлю з товстим дном на сильному вогні. Влийте олію і, коли вона розігріється, додайте м'ясо. Обсмажуйте без кришки 7 хвилин до рум'яної скоринки, перемішуючи щохвилини, щоб не пригоріло.

Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю і готуйте, помішуючи, 5 хвилин до м'якості. Додайте моркву, сіль, перець, паприку, кмин і лавровий лист, готуйте ще 5 хвилин, доки морква не стане м'якою.

Влийте гарячу воду, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому-слабкому вогні 45 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Поки м'ясо тушкується, промийте рис у холодній воді до прозорості — це прибере зайвий крохмаль, і плов не вийде липким.

Розподіліть промитий рис рівним шаром по м'ясу, влийте гарячу воду і присипте сіллю, НЕ перемішуючи. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть без кришки, поки більша частина води не увіпається — приблизно 10 хвилин.

Зріжте основу цілої голівки часнику, щоб оголити зубчики, і покладіть її розрізом донизу в центр рису. Присипте верх рису меленим коріандром.

Зробіть 7-10 отворів у рисі, щоб пара могла виходити на поверхню, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте ще 15 хвилин, доки рис не буде повністю готовий. Дістаньте голівку часнику й лаврові листки, обережно перемішайте плов і подавайте.

Плов чудово зберігається в холодильнику кілька днів і навіть смачніший на другий день — особливо якщо трохи підсмажити його на сковороді до легкої хрусткої скоринки. Традиційно плов подають із маринованими огірками — цей контраст кислого й насиченого смаку робить страву ще яскравішою.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт борщу, який завжди виходить яскравим.

Також Politeka писала, смачні панкейки на сніданок — швидкий рецепт м'яких і повітряних оладок.