Рецепт домашньої ковбаси з простих продуктів: смак набагато кращий за магазинний

Рецепт смачних котлет з курячої грудки ми вже публікували — а домашня ковбаса готується за зовсім іншим принципом: тут м'ясо не просто змішують і формують, а набивають у натуральну оболонку, щоб отримати справжню класичну ковбасу.

Домашня ковбаса — це страва, яка дозволяє використати недорогі відрізки м'яса й отримати щось справді смачне, а головне — ви точно знаєте, що саме потрапило у фарш. Цей рецепт передається з покоління в покоління і поєднує прокручений фарш зі шматочками м'яса, порізаними ножем, — саме завдяки цьому ковбаса виходить більш рустикальною та наваристою, а не однорідною, як магазинна.

Інгредієнти для домашньої ковбаси

• свинина з жиром — приблизно 900 г (чверть порізати кубиками, решту прокрутити через м'ясорубку)
• яловичина добре мармурована — приблизно 900 г (чверть порізати кубиками, решту прокрутити)
• бекон — 170-340 г, за бажанням, якщо м'ясо нежирне (можна заморожений)
• морська сіль — 3 чайні ложки
• гірчичне зерно жовте ціле — 1 столова ложка
• чорний перець — 1 чайна ложка
• безсольова суміш приправ (за смаком) — 1/2 чайної ложки
• крижана вода — 240 мл (1 склянка)
• натуральна свиняча оболонка — приблизно 3-3,6 м (дві штуки)

Чим більше жиру в м'ясі, тим краще — якщо використовуєте нежирну свинину чи яловичину, обов'язково додайте бекон, інакше ковбаса вийде сухою і твердою. Дуже важливо, щоб м'ясо було добре охолодженим, а деталі м'ясорубки — теж холодними, інакше фарш почне забивати механізм.

Як приготувати домашню ковбасу: покроково

Розкладіть м'ясо на протвені, накрийте плівкою і заморозьте на 1,5 години — воно має стати дуже твердим, але не промерзнути наскрізь. Усі частини м'ясорубки покладіть у морозилку, а миску для змішування охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хвилин.

Добре промийте оболонку від соли, пропустіть через неї теплу воду, а потім залиште відмокати в теплій воді (близько 32°C) щонайменше на годину, доки вона не стане м'якою і слизькою. Тримайте оболонку у воді до моменту використання.

Дістаньте третину м'яса з морозилки, поріжте гострим ножем кубиками приблизно 0,6 см і перекладіть у охолоджену миску. Решту м'яса поріжте на шматки приблизно 5 см, щоб зручно проходили через м'ясорубку.

Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку в охолоджену миску, а наостанок прокрутіть бекон. Присипте спеціями і перемішайте руками протягом 30 секунд, щоб розподілити їх рівномірно, потім додайте склянку крижаної води і вимішуйте фарш руками ще хвилину — доки на поверхні не з'явиться легка плівка, а маса не почне тримати форму котлетки.

Накрийте фарш і поставте в холодильник, поки готуєте насадку для набивання ковбаси. Змастіть трубку насадки олією і натягніть на неї оболонку, залишивши "хвостик" довжиною близько 15 см — кінець зав'язувати не потрібно, щоб повітря могло вільно виходити.

Дістаньте фарш із холодильника, увімкніть м'ясорубку і подавайте фарш у бункер, підштовхуючи його штовхачем. Однією рукою скеровуйте фарш, іншою — контролюйте наповнену оболонку. Набивайте щільно, але без перебору, стежачи, щоб усередину не потрапляли великі повітряні кишені. Якщо з'явилися бульбашки повітря — проколіть оболонку спеціальною голкою.

Коли залишиться приблизно 15 см вільної оболонки, зупиніться і почніть набивати нову. Готову ковбасу скрутіть у спіраль для класичного вигляду або сформуйте окремі ковбаски, підкручуючи й защипуючи оболонку. Кінці зав'яжіть або перев'яжіть кулінарною ниткою. Проколюйте оболонку кожні 5 см, особливо там, де видно повітряні кишені, щоб ковбаса не тріснула під час приготування.

Запікати домашню ковбасу можна в духовці: викладіть на пергамент у формі для запікання і готуйте за температури 175°C протягом 1 години, потім злийте зайву рідину і підсмажте під грилем по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Альтернативний варіант — смажити на грилі: викладіть ковбаски в глибокий лоток, налийте пиво на глибину приблизно 0,6 см, додайте чайну ложку гірчичного зерна і тримайте на середньому-сильному вогні під кришкою 20 хвилин, перевертаючи посередині, а потім обсмажте безпосередньо на грилі ще по 5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.

Готову домашню ковбасу можна подавати гарячою з гірчицею чи домашнім кетчупом, а можна зберігати в холодильнику до 3-5 днів або заморозити на термін до 3 місяців. Якщо любите насичений смак — спробуйте додати трохи інших спецій до фаршу, головне — не забувати про правило холодного м'яса і охолодженого інвентарю.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт домашніх чебуреків: український кухар розкрив секрет тіста та смачної начинки.

Також Politeka писала, бюджетний рецепт домашнього кетчупу: шеф-кухар розкрив секрет правильних спецій та інгредієнтів.