Як заготовити базилік на зиму: найпростіший спосіб заморожування

Цілі листки темніють після розморожування, а кубики з оливковою олією дають заздалегідь відміряні порції.

Ви дізнаєтеся:

• Коли саме зрізати базилік для заготовки
• Чому бланшування листя не виправдовує зусиль
• Як заморозити базилік без формочок і противня

Бланшування листя базиліку перед заморожуванням не дає помітного результату і не варте витрачених зусиль - до такого висновку дійшла головна редакторка та провідна авторка порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер, яка порівняла три популярні методи заготівлі зелені на зиму та додала до них четвертий - свій власний.

Збирати зелень для заморожування або сушіння краще вранці - потрібно дочекатися, поки випарується більша частина роси. При цьому важливо встигнути до полуденної спеки. Рослини бажано полити за день до збору, тоді листя буде соковитим і добре зволоженим.

Далі йде підготовка, яка визначає результат усієї заготовки. Листя обрізають із стебел і викидають усе пошкоджене: невелика плямка або коричнева облямівка допустимі, але в морозильну камеру мають потрапляти листя практично в ідеальному стані. Промивають їх тільки холодною водою - вона змиває бруд і комах, а заодно оживляє зелень.

Ключова вимога - волога. Після миття траву сушать на повітрі або обережно промокають чистим кухонним або паперовим рушником: під час сушіння це захищає від цвілі, а під час заморожування - від кристалів води та обмороження листя.

Пакети для зберігання Бесемер радить готувати заздалегідь - якщо загнути верхівки, то краще, щоб вони залишалися відкритими, а пакети із застібкою та плоским дном стоять вертикально, що спрощує наповнення.

Вакуумний пакувальник забезпечує герметичність і зберігає аромат, але повітря зі звичайного пакета можна відкачати й соломинкою.

Три методи: від простого до "безглуздого"

Найшвидший варіант - заморожування цілих свіжих листів. Деко застеляють вощеним папером або пергаментом, розкладають очищені й висушені листи та ставлять у морозилку. Невелике перекриття листя не є критичним за умови, що воно абсолютно сухе. Після повного промерзання його перекладають у пакет, причому робити це варто відразу цілим шаром за допомогою пергаменту - тонке листя починає відтавати майже миттєво.

Другий метод передбачає бланшування, яке має знищити ферменти, що спричиняють псування. Листям вистачає 15 секунд, і опускати їх у киплячу воду краще в сітчастому ситі або друшляку, щоб потім не виловлювати по одному й не переварити. Відразу після цього зелень відправляють у ванну з крижаною водою.

"Другий метод просто безглуздий. Заморожування листя базиліка - це занадто багато зусиль. І результат не сильно відрізнявся від того, якби листя взагалі не бланшували", - розповіла про свій досвід Бесемер.

За її словами, частина листя почала буріти ще до повного занурення у воду. Водночас порівняльне фото бланшованого та свіжозамороженого базиліка не показало жодної різниці.

Третій спосіб - кубики базиліка з олією. Листя подрібнюють у кухонному комбайні до дрібної крихти й додають оливкову олію в такій кількості, щоб маса тримала форму. Суміш щільно утрамбовують у формочки для льоду, за бажанням збризкують олією зверху й відправляють у морозильну камеру на 4–6 годин, доки кубики не почнуть легко вийматися. У стандартну формочку входить одна-дві столові ложки, тому об’єм своїх комірок варто виміряти заздалегідь - це готові відміряні порції для приготування.

Пласт песто замість окремих листків

У кожного з трьох методів є слабке місце. Цілі листки, заморожені без бланшування, швидко темніють після розморожування або нагрівання, та й рецептів для цілих листків небагато. Кубики виглядають найакуратніше, але подрібнення та утрамбування маси в кожну комірку залишаються трудомісткими.

Свій робочий спосіб Бесемер описує як найлінивіший: при надлишку врожаю вона одразу готує песто і заморожує його тонким шаром на деку, застеленому пергаментом.

"Просто закиньте всі інгредієнти в кухонний комбайн, увімкніть імпульсний режим, а потім викладіть на деко, застелене пергаментним папером", - радить вона.

У морозильній камері деко має стояти горизонтально. Завдяки невеликій товщині шар повністю застигає приблизно за дві години, після чого його розламують на шматки, складають у пакет із застібкою та запечатують. Далі потрібну кількість просто відламують у міру необхідності - ні розкладання окремих листків, ні формочок для льоду цей варіант не вимагає.

Логіка проста: якщо страва готується з базиліком, часник і оливкова олія в ній, найімовірніше, теж будуть доречні.

Як писав Главред, виноград, який зазвичай псується вже через кілька днів після покупки, можна зберігати в холодильнику цілий місяць - пружним, соковитим і без жодних ознак цвілі. Для цього не потрібні дорогі засоби для миття овочів або спеціальні пристосування - достатньо простої комбінації харчовоїсоди, білого оцту та паперових рушників.