Коли копати буряк, щоб був солодким і соковитим: орієнтуємося не лише на календар

У вересні настає час збору столового буряку. Саме в цей період овоч накопичує цукри та поживні речовини, а прохолодні ночі сприяють формуванню насиченого смаку. Водночас затягувати зі збиранням також небезпечно: перші заморозки можуть пошкодити соковиту м'якуш.Коли треба збирати буряк, щоб зберегти смак та соковитість, розповість Gazeta.ua.У більшості регіонів України буряк викопують наприкінці вересня - у жовтні, але орієнтуватися краще не лише на календар. Терміни залежать від сорту, погоди та часу посадки.Головна ознака стиглості - розмір коренеплодів. Якщо вони досягли характерного для сорту діаметра, а на поверхні з'явилися невеликі нерівності або кільця, буряк уже можна перевіряти на готовність.Про стиглість також свідчить бадилля. Нижні листки починають жовтіти, в'янути й підсихати. Це сигнал, що активний ріст коренеплоду завершився.Молодий буряк може бути соковитим, але для тривалого зберігання він підходить гірше. Недозрілий коренеплід має тоншу шкірку, швидше втрачає вологу та може почати псуватися.Якщо ж залишити буряк у землі надовго, він може стати грубішим і втратити частину соковитості. Особливо небезпечні різкі похолодання.Оптимально прибрати врожай до стабільних заморозків, коли температура повітря вже помітно знижується, але ґрунт ще не промерзає.Деякі сорти буряка рекомендують викопувати вже на початку вересня, і якщо на пакетику з насінням зазначений такий термін достигання, його варто враховувати. Ранньостиглі сорти можуть бути готовими вже наприкінці серпня - на початку вересня;Тобто якщо на етикетці написано, наприклад, "80-90 днів від сходів" і цей термін уже минув, чекати жовтня лише тому, що "буряк треба копати восени", не потрібно.Для збирання краще вибрати сухий сонячний день. Якщо напередодні пройшов сильний дощ, варто дати землі трохи просохнути.Коренеплоди не потрібно висмикувати за бадилля - його краще акуратно підкопати вилами або лопатою. Після цього буряк обережно дістають із землі, не кидаючи та не вдаряючи об тверду поверхню.Мити коренеплоди перед закладанням у сховище не потрібно. Достатньо обтрусити залишки ґрунту руками.Листя необхідно обрізати, залишивши приблизно 1-2 сантиметри черешків. Важливо не пошкодити сам коренеплід і не зрізати його верхівку.Після обрізання буряк бажано кілька годин підсушити в сухому затіненому місці. Під прямим сонцем залишати його надовго не варто - коренеплоди можуть втрачати вологу.Для зберігання відбирають тільки здорові, неушкоджені коренеплоди. Навіть невелика тріщина або слід від лопати може стати місцем розвитку гнилі.Найкраще буряк зберігається в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією. Оптимально підтримувати температуру близько +2…+4 °C і не допускати надмірної вологості.Коренеплоди можна скласти в ящики з піском або розмістити окремо від овочів, які виділяють багато вологи. Час від часу запаси варто перевіряти та одразу прибирати пошкоджені екземпляри.Правильно викопаний і добре підготовлений до зберігання буряк залишатиметься соковитим, солодкуватим і придатним для борщу, салатів та інших страв протягом усієї зими.І ще один важливий момент: перетримувати буряк у землі теж не варто. Якщо коренеплід уже сформувався, а попереду дощі, різке похолодання чи заморозки, краще зібрати врожай раніше.