Когда копать свеклу, чтобы была сладкой и сочной: ориентируемся не только на календарь

В сентябре наступает время сбора столовой свеклы. Именно в этот период овощ накапливает сахар и питательные вещества, а прохладные ночи способствуют формированию насыщенного вкуса. В то же время затягивать с уборкой также опасно: первые заморозки могут повредить сочную мякоть.Когда нужно собирать свеклу, чтобы сохранить вкус и сочность, расскажет Gazeta.ua.В большинстве регионов Украины свеклу выкапывают в конце сентября - в октябре, но ориентироваться лучше не только на календарь. Сроки зависят от сорта, погоды и времени посадки.Главный признак спелости - размер корнеплодов. Если они добились характерного для сорта диаметра, а на поверхности появились небольшие неровности или кольца, свеклу уже можно проверять на готовность.О спелости также свидетельствует ботва. Нижние листья начинают желтеть, увядать и подсыхать. Это сигнал, что активный рост корнеплода завершился.Молодая свекла может быть сочной, но для длительного хранения она подходит хуже. Незрелый корнеплод имеет более тонкую кожуру, скорее теряет влагу и может начать портиться.Если же оставить свеклу в земле надолго, она может стать более грубой и потерять часть сочности. Особенно опасны резкие похолодания.Оптимально убрать урожай до стабильных заморозков, когда температура воздуха уже заметно снижается, но почва еще не промерзает.Некоторые сорта свеклы рекомендуют выкапывать уже в начале сентября, и если на пакетике с семенами указан такой срок созревания, его следует учитывать. Раннеспелые сорта могут быть готовы уже в конце августа - начале сентября;То есть если на этикетке написано, например, "80-90 дней от лестницы" и этот термин уже истек, ждать октября только потому, что "свеклу надо копать осенью", не нужно.Для уборки лучше выбрать сухой солнечный день. Если накануне прошел сильный дождь, следует дать земле немного просохнуть.Корнеплоды не нужно выдергивать за ботву - его лучше аккуратно подкопать вилами или лопатой. После этого свеклу осторожно извлекают из земли, не бросая и не ударяя о твердую поверхность.Мыть корнеплоды перед закладкой в ​​хранилище не нужно. Достаточно отряхнуть остатки грунта руками.Листья необходимо обрезать, оставив примерно 1-2 сантиметра черенков. Важно не повредить сам корнеплод и не срезать его верхушку.После обрезки свеклу желательно несколько часов подсушить в сухом затененном месте. Под прямым солнцем оставлять его надолго не стоит - корнеплоды могут терять влагу.Для хранения отбирают только здоровые, невредимые корнеплоды. Даже небольшая трещина или от лопаты может стать местом развития гнили.Лучше всего свекла хранится в прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Оптимально поддерживать температуру около +2…+4 °C и не допускать чрезмерной влажности.Корнеплоды можно сложить в ящики с песком или разместить отдельно от овощей, выделяющих много влаги. Время от времени запасы следует проверять и сразу убирать поврежденные экземпляры.Правильно выкопанная и хорошо подготовленная к хранению свекла будет оставаться сочной, сладковатой и пригодной для борща, салатов и других блюд в течение всей зимы.И еще один немаловажный момент: передерживать свеклу в земле тоже не стоит. Если корнеплод уже сформировался, а впереди дожди, резкое похолодание или заморозки лучше собрать урожай раньше.