Рецепт голубців у томатному соусі: секрет, про який мало хто знає

Рецепт голубців у духовці ми вже публікували — а класичні голубці в томатному соусі виходять ще соковитішими, якщо м'ясо й рис готуються просто в капустяному листі. Саме так вони й робляться: капустяне листя обгортає ніжний яловичий фарш із рисом, а зверху все заливається ароматним томатним соусом і запікається в духовці.

Інгредієнти для голубців

Для соусу:

• 2 ст. л. оливкової олії;
• ½ великої цибулини, подрібнена;
• 3 зубчики часнику, подрібнені;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 банка (приблизно 800 г) подрібнених помідорів у власному соку;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• 2 ч. л. сушеного орегано;
• сіль і свіжозмелений чорний перець — за смаком.

Для голубців:

• 15 капустяних листків;
• 450 г яловичого фаршу;
• ¼ склянки (приблизно 50 г) сирого білого рису;
• ¼ склянки (приблизно 30 г) панірувальних сухарів;
• ½ великої цибулини, подрібнена;
• 2 ст. л. свіжої подрібненої петрушки (+ ще для подачі);
• сіль і свіжозмелений чорний перець — за смаком.

Як приготувати голубці: покроково

1. Спочатку зробіть соус. Розігрійте духовку до 180 °C. У великій глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додайте цибулю і готуйте, поки вона не стане м'якою, приблизно 5 хвилин. Вмішайте томатну пасту та часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату. Влийте подрібнені помідори, додайте бальзамічний оцет, цукор та орегано.

2. Зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте соус 20 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.

3. Підготуйте капусту. У великій каструлі з киплячою водою бланшуйте капустяне листя, поки воно не стане м'яким і гнучким, приблизно 1 хвилину.

4. Зробіть начинку. У великій мисці змішайте яловичий фарш, 1 склянку (240 мл) соусу, сирий рис, панірувальні сухарі, цибулю та петрушку. Посоліть і поперчіть.

5. На дно великої форми для запікання викладіть тонкий шар соусу.

6. Ножем зріжте з кожного капустяного листка тверде трикутне ребро. Викладіть приблизно ⅓ склянки (80 мл) начинки на один край кожного листка, потім згорніть рулетом, підгинаючи боки. Викладіть голубці швом донизу на соус у формі.

7. Зверху залийте голубці рештою соусу та накрийте форму фольгою. Запікайте 1 годину 15 хвилин, поки рис і м'ясо повністю не приготуються.

8. Перед подачею посипте голубці петрушкою.

Щоб голубці пропеклися рівномірно, не використовуйте зовнішнє капустяне листя — у ньому менше вологи. І обов'язково накривайте форму фольгою, щоб усередині циркулювала пара, тоді начинка залишиться соковитою. Подавайте гарячими, можна з ложкою сметани.

Раніше Politeka повідомляла, як приготувати ліниві голубці без відварювання капусти.

Також Politeka писала, що додати до сирого рису, щоб смак голубців вийшов особливо насиченим.