Сім кулінарних хитрощів, якими користуються шеф-кухарі

Готувати вдома значно простіше, якщо знати кілька професійних хитрощів.Шеф-кухарі поділилися своїми "кулінарними кодами", які допомагають швидше готувати, робити страви смачнішими та не витрачати зайві сили на кухні, пише Real Simple.Не поспішайте виливати воду з каструлі. Вона містить крохмаль і може стати чудовою натуральною загущувальною основою для соусів, супів та рагу. Шеф-кухар і автор кулінарних книг Девід Лайт радить варити пасту в меншій кількості води, щоб отримати більш концентровану рідину."Ви можете заморозити решту у формі для льоду, щоб діставати саме стільки, скільки потрібно", - радить він.Курку, стейк, свинину чи рибу краще посолити не безпосередньо перед приготуванням, а щонайменше за 45 хвилин. Виконавчий шеф-кухар Карлос Летона переконує, що цей простий прийом забезпечує соковитість і насичений смак."Раннє соління витягує вологу з поверхні, розчиняє сіль, а потім вона знову проникає у волокна м'язів", - пояснює кухар.Рибний соус, соєвий соус або рідкі амінокислоти можуть покращити смак не лише азійських страв. Їх можна додавати до томатного соусу, тушкованого м'яса чи чилі."Коли суп, маринара або соус здається прісним, навіть після додавання солі, додайте три-чотири краплі рибного соусу", - радить Летона.Твердий край сиру можна зберігати в морозилці, а потім додавати під час приготування супу, томатного соусу, квасолі чи тушкованих овочів."Під час тушкування вона віддає рідині насичений горіховий смак і природний умамі", - зазначає шеф.Карамелізована цибуля здатна суттєво скоротити час приготування багатьох страв. Девід Лайт радить готувати її одразу багато, охолоджувати та зберігати в холодильнику."Переповнена сковорода змушує цибулю не підсмажуватися, а готуватися на парі", - пояснює він.А дрібка соди, додана на початку, прискорює процес карамелізації.Ще один корисний прийом - тримати на кухні поворотний органайзер для спецій та інших продуктів. А універсальна чавунна сковорода-гриль допоможе готувати все - від м'яса й овочів до млинців та гарячих сендвічів.