Семь кулинарных уловок, которыми пользуются шеф-повара

Готовить дома гораздо проще, если знать несколько профессиональных уловок.Шеф-повара поделились своими "кулинарными кодами", которые помогают быстрее готовить, делать блюда более вкусными и не тратить лишние силы на кухне, пишет Real Simple.Не торопитесь выливать воду из кастрюли. Она содержит крахмал и может стать отличным натуральным загустительным основанием для соусов, супов и рагу. Шеф-повар и автор кулинарных книг Дэвид Лайт советует варить пасту в меньшем количестве воды, чтобы получить более концентрированную жидкость."Вы можете заморозить остальные в форме для льда, чтобы доставать именно столько, сколько нужно", - советует он.Курицу, стейк, свинину или рыбу лучше посолить не непосредственно перед приготовлением, а не менее 45 минут. Исполнительный шеф-повар Карлос Летона убеждает, что этот обычный прием обеспечивает сочность и насыщенный вкус."Раннее соление извлекает влагу с поверхности, растворяет соль, а затем она снова проникает в волокна мышц", - объясняет повар.Рыбный соус, соевый соус или жидкие аминокислоты могут улучшить вкус не только азиатских блюд. Их можно добавлять к томатному соусу, тушеному мясу или чили."Когда суп, маринара или соус кажется пресным, даже после добавления соли, добавьте три-четыре капли рыбного соуса", - советует Летона.Твердый край сыра можно хранить в морозилке, затем добавлять во время приготовления супа, томатного соуса, фасоли или тушеных овощей."Во время тушения она отдает жидкости насыщенный ореховый вкус и природный умами", - отмечает шеф.Карамелизованный лук способен существенно сократить время приготовления многих блюд. Дэвид Лайт советует готовить ее сразу много, охлаждать и хранить в холодильнике."Переполненная сковорода заставляет лук не поджариваться, а готовиться на пару", - объясняет он.А щепотка соды, добавленная в начале, ускоряет процесс карамелизации.Еще один полезный прием - держать на кухне поворотный органайзер для специй и других продуктов. А универсальная чугунная сковорода-гриль поможет готовить все - от мяса и овощей до блинов и горячих сэндвичей.